[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
. L+ ?6 H! t/ r; |8 H9 ~　　1、净鱼肉半斤。
' B, ?2 W% E' D: W　　2、蒜苗三两。/ }5 e, i1 J2 X8 I, Y4 |! u; j
　　3、香葱三棵。
6 v) m% f6 Z6 g2 U　　4、豆瓣酱两大匙。. K* Z; Y8 P- h  L* ]- c" ^5 j
　　5、豆豉一大匙。
- v; x: k1 i9 M' \7 N2 v　　6、鸡蛋一个。  e: b' ?) r  _$ m+ q5 Z
　　7、酱油三大匙。; y1 m3 K4 C/ \! b
　　8、老姜一小块。
5 p/ I! y% c6 e1 H　　9、料酒两大匙。
: w# L( y% B* [7 j/ P) C　　10、淀粉一汤勺。- n, i7 c3 j( m
　　11、白糖一大匙。
3 c( Z: T4 G1 t' ]1 J9 W6 k　　12、盐、味精适量。
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　　做法：- X1 y+ @- r( Y
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。& M  P) U2 L1 t& {. g8 v3 A1 u/ h$ [* [
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　　4、捞出沥干油分待用。
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　) n7 i% W- b1 M/ E/ n+ i5 a( P

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5 e, [+ d1 J, }% g5 Z　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。7 Y. z& e2 P. \* |2 Q' O! F

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