留学生顶级菜谱
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新鲜鸭子一只
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/ o1 x3 L( t4 r& D. |鸭子化冻，准备调料
+ m6 Q1 n$ l5 `0 Q) B五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
" Y! |/ @0 y$ ]大约有一小碗这么多
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鸭子化冻，内脏不要1 b3 Q4 d; p$ u
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要. Y% {/ Z( k$ j7 d6 A, ~
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根
. h* Z( \+ F$ U. R9 w- h调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹) ?% v( ?7 d, a9 s. ~
用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
8 D" h1 E0 F7 [, F: E3 t; A, D鸭胸朝下静置三四十分钟
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烧一大锅开水1 n5 W$ D0 h* _$ _8 ], r
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- V* o4 ~$ v  G. o/ O' H# j1 w3 |准备一只大勺子，最好是大汤勺
% P% F! N( C# z3 k. L一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水2 P0 Z. t" a; Z
全身上下浇个遍8 x- o% _& S6 m' [- B8 C
胸部多多浇开水% ^8 W! e* s) Y$ i3 X8 ]% t( J
准备麦芽糖蜂蜜
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# W& b( e: X7 Y) q% i# l1 X一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水; |* a! f( m" J6 u/ G0 E
搅匀，用刷子涂在鸭子上
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烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来
& U9 r# r# Y0 E5 U, g有钩子有地方最好挂起来风干一天4 f8 R; C% A8 v* S! `( c3 r+ o2 I
没有的话就凑或一下了:
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鸭子屁股缝不好就会大出血2 J) O' p* J  u
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风干得差不多了* h2 ?% d: ?* `7 a8 ~

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2 m4 _& t0 U; H斩掉手臂，干得咬不动了
7 c/ S2 b7 ]% q9 y4 u4 Z要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水
' U6 l% {7 {, ~/ Y: A  d4 V5 Z+ ``烤箱200度预热1 L+ ~' l# e5 a4 l- Z: w3 p2 I" ?( ?6 K
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准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
( G: e& n; D$ b7 t) B' P, z+ p表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上/ j9 K1 e0 h+ Y* t
1个小时0 P, S; z  C$ U$ Q  D

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熟了熟了
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剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看/ U& G5 Y3 w8 H$ t1 c: z, W

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不好意思，鸭子刚凉透* v6 a& Z$ L0 J" S' S% Q/ ~
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找一块案板，鸭子背朝上9 T5 ?7 S- L, }* d4 @
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; y3 L$ N0 `2 b5 D  v. N  h6 g4 M& W5 R2 v- b( R# E

; e/ V  e# Z5 I$ @现在屁股附近垂直划一刀4 O) ?  P! @  K

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再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来
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鸭子翻个，胸朝上
  R; Z& j" a: Q从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
+ T5 ~, q; M1 Y# J在那里划一刀人字形刀口
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" k( F) Y  w# @* a: d3 U然后连骨头带肉全撕掉  x3 G2 A4 T# f2 G/ ]* S9 H( _5 N
上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了
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" ~" i) q8 X  T1 V1 E; e
* u* \$ z, E. t% Y% I8 D& R顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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# a6 [% m$ A/ n4 S: L6 z鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束$ C( a$ V/ R4 X0 b5 w9 {
鸭架子上面干干净净5 V9 C) ^( U5 W* [
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了
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; L  A. c0 j3 H; u0 X$ Y沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成
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* Q# r7 F& \6 T4 J; a- V1 z6 U
鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了
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4 m3 p! }/ ?) \$ o. j# T* G" I9 r! I9 I& S

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4 ~& k7 v$ Q( K& ^
* I) f9 [& A# P8 Z4 R鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤
) }: q, V" U5 n/ K我一般仍了它1 G8 h3 a/ S5 S/ k9 q! }) t

) s5 I- `0 q3 j) f+ t/ z, F- T+ b' _+ D4 q0 _3 Z! x3 k  H
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吃鸭子吃鸭子:
3 x3 P8 }' j8 e- v稍微有点火大了/ c1 g" j0 |7 ^8 d' s5 B5 N
不过好吃啊
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做吃鸭子的汁6 t! `! F7 d6 g( E$ m1 q! o
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜
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3 _9 Y8 Q( L: x* w$ h5 L
) t! p, s1 L9 e! ^7 ?! c一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精
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* B0 {1 E5 L2 H% b; d2 P8 ?1 p; m0 l. }
: V5 d+ u% Q% @+ K

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蒜头捣烂，拌近汁里
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0 w9 K: W% x. F' ~( t
准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香
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* h8 B/ @* K8 Y( V7 t! R4 m* S4 E8 k9 O) o
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5 r+ i* t- m5 K8 r, N3 q6 m3 s- ]- H/ Y# A! @' D$ [/ d
一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊
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, n% D% l9 n: C1 a& c' H
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5 o0 V! |5 c& R# U# }/ N: D# T# \5 E5 X8 [
鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅
7 H+ y5 r( C; @- ]1 a6 A  b面糊刷在鸭子肉上面
9 b4 b) q- }; \% K进油锅炸一炸" b8 D6 e. H2 o  l
出锅，趁热切好装盘5 c5 N* J7 f, M9 A1 Q
先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面
% q+ J; \3 p4 t& {% E3 _谢谢观看/ T  ?; j& c5 T; Z6 e+ f

/ b6 f* K. ?: |6 u, w/ D0 Q* k  T2 q: o( Z: x4 \6 W4 S

: `$ \# ^; }, k6 W4 U) i4 k* D' S, P. p: n: ^* A
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! V! W1 @+ a3 |2 M( l[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊