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原料：
) P- s" y+ w: z3 C- B7 X9 }鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。! N5 C9 y+ T/ I3 f
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做法：8 `( K6 a# R. G" y* j# L0 }# w$ K
1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；2 ^1 l  s+ u- B6 M. k+ _1 D7 r
2、切段并用刀划出鳝丝；0 b+ m. h3 _  H2 I# s) A: ^
3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；0 C: K1 U" W& N# J
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
% J9 H! ?! ~2 ~0 q3 J7 K* s0 {5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。6 _$ F( V% `! t  ?& f9 D
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3 T7 u, I- Z6 g% a* n; k& x小贴士：
% N1 l9 c6 K6 \% V) Z3 j4 i" f! Q* z% ]1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
. X6 b4 y. n) ?; l/ a2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
3 o+ g' f' C# H' ^6 k$ V" a3、没有黄芥末用青芥末更好。
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）+ J1 @: P  z& p" i! h  n

9 {8 k, g, i; _另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。