传统潮州牛肉丸是全手工制作，先将新鲜牛肉切成片，再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥，待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时，挤成丸子浸煮而成。为适应大批量的市场需求，现在的牛肉丸制作采用半机械、半手工的方式，既满足了现代化生产的需要，又继承了传统手工艺特色。3 D9 x& U: q( k* C% |) r
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主料 牛后腿肉5干克。
4 D9 L* O/ G* V# {% ?辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
3 R% `& _0 {, R( T- j! Z●制作方法 # H) I5 T) L: J( ~% B% `: A5 |
1.5 q' l8 z2 T/ g6 d+ u
将虾皮炸酥，打成粉末待用。' t  A# f. Z$ r. w
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将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用本棒捶打成泥(图1)。% Q" ]" z' E$ M3 Y% r1 }
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将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶(图2)，且用手摸到有弹性即可(图3)。4 Y1 {( Q& ]( N/ h+ D4 m9 s  z1 |
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将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟(图4)。
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, u. ]- n& B4 k* ~锅上火，倒人牛骨汤，下浸好的午肉丸，用75°C的汤浸熟，捞出后再放八加了碎冰的冷水盆中浸凉(图5)，捞出沥水即成。$ i; B2 y- I. D+ ^* j( |6 [
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金银蒜的制作
3 R& z/ g. p, \  s8 O将蒜放八汕锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
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; K  Y/ C' n1 k5 |' l3 A; h$ x( v. {2 D6 _
图1
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; Y/ u3 b' P7 V. |图2
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图3
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图4
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图5
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成品，哈哈0 F: h* v0 E8 ~6 o
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[ 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 11:04 编辑 ]

这么麻烦啊   冷的热的都用了  不过看起来很好吃的样子+ F3 `- m: T- h6 j+ ?8 N
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有空弄下

是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味

做这个东东貌似太麻烦了9 B% R3 z  Y% p1 _0 d3 i
做一次很费劲啊
% x" ]  j$ B# |, G0 R) m; ?还是只能找些简单的东东来练练手

引用:

原帖由 kyky3352 于 2009-8-24 14:24 发表
$ W; D5 _, t' D5 t5 h! i是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味

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  p. Z7 |- ]' t* r' Q: f如果要做成星夜电影《食神》中的撒尿牛丸也很简单，就是把濑尿虾的虾仁打成蓉，然后加上高汤上屉蒸制成膏状，放凉后切成丁。
, W, Q/ N9 P5 ?" b' }3 a做牛丸的时候把虾泥丁放在牛丸中间就是了。

绝对美味，客家肉丸也类似做法，还有牛筋丸、猪肉丸、鱼丸

制作太麻烦了，而且还有使劲敲，想吃还是去买吧，省劲啊。