原料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?+ j$ E% K) m0 f6 O5 i
火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。( ^/ x$ p5 d) D0 T- c
干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。
& t3 T7 j. m5 y5 _+ g$ c4 X再加点天目笋干也不坏。' i  x. K; ~/ G
佐料：黄酒。简单吧。0 l0 X, {" s) {6 D. L* e; V
做法：1、厚百页一张切细丝，越细越好
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, b/ m3 ]/ r; F: `0 z2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝" p% F' K. B8 ]* E% `1 f
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3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）+ y4 H0 B5 d' k) @$ o

4 X# f1 O5 e* L( H# J; ?+ ]6 G4 g4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟
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( R3 r0 r, f4 I9 A. d3 i. g5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好
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" I" `/ h! }. m9 @- Q3 n  C6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的
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看着好像味挺淡的，不是很喜欢的类型，不过没有吃过，很想试一试

干丝起锅时不用加水芡粉么？好像那样弄成羹的样子才对吧。

这个貌似不是最正宗的做法。正宗的干丝，顾名思意，应该是用豆腐干片丝，这比用百叶更考刀工。

谢谢楼主,学习了,让老婆去做,做了我来尝

这种做法我在上海也吃过很多次，跟同是豆制品的百叶结，腐竹一样好吃

曾经吃过一次干丝，但是味道觉得也就那样。

好东东啊，本人虽然不是扬州人，但是这种煮干丝还是觉得味道不错的，当然加点辣最好了

这个刀工真是有功夫，切得都一样粗细，这个煮不好，豆腐皮就很硬

看着就有食欲，回家试试去，看看味道怎么样。