鸡
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烹制方法:4 o5 n# |4 d$ C; s" c
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材料：6 B* e* E+ z2 U3 G  m
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光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)# l; A/ S" M0 S3 [
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调料：
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油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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# b; Y0 W) S; k1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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3 [& W6 n  T9 c# C) ]2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。7 V8 Q: s3 _) |, T& E" K9 w

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  L: U+ G3 o0 m3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。% ^) ?0 w0 }% q7 g9 s9 B; M  {
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4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
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5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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, w- S1 {+ m4 [( L. x/ r# z* |4 |7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。
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　　操作要点：
" t, Q5 l  Q+ d* Y7 i+ ?% L( f" [
. T9 F" p5 g& W& l% a1 r　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。" y6 \# q8 O' `. ~

& P: d5 u7 X+ G6 `* J# ~' P　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。0 ^7 i4 \' z4 R" o4 r
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！