做法：* b( _3 S/ z  \" P9 I
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
9 U3 S0 f. \% X4 V: E２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；' L  I; J& ~9 {1 h
３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；1 @5 v. o# `6 d: \
４、将面片卷起来，切成小段；
( M% l; a% w" T) B% ^５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；* O( k9 e% X6 y1 P5 [, Q6 p* I
６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；; X! [' q6 m  I3 Z; \) V4 i5 _; O
７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；7 x* f' b1 L$ [( a: l; y
８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；' W0 G1 N, u) ?# g8 ?/ z$ ^
９、烹入料酒、老抽调色、调味；
" A9 X  t( j0 L１０、放入豆角翻炒至变色；% g# T0 m: w$ t8 Q& _0 i9 V
１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
1 I( d. h1 [- X: h/ h6 u# _* i１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
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　　东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。' A; ]' k" |+ d1 g- f' V, N5 N
上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。! P+ y: o, k3 |
在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
  U  D7 q; p( b. i+ o1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
% F" E7 F/ t! }3 q5 b2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；. I; V+ X$ `$ A4 A
3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
* m/ u8 j/ i! ~1 l# R, ~2 p4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
  ^' d7 P$ U, y% U$ {  R3 x　　自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
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* Q7 S% c4 P1 X[ 本帖最后由 老母 于 2009-8-31 22:42 编辑 ]

这道菜看起来挺麻烦的  让我来起码要舞它个把小时才可能完成

今天我才知道，论坛真是用心良苦呀，食色食色，不分家