原材料：
8 p; d4 z, T1 \) r( @& }  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。" k( K2 F  Q. I% r, X' N3 f1 b
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调味料：1 I/ m" ?. i! k' F9 i4 W
  A料：料酒3大勺。3 }0 i3 Q1 S- I
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。; _+ R- Z0 x1 k
  C料：植物油100ML。
" c* [& [( b0 _/ [! {$ S! u5 ?- Y做法：
; e; }4 w/ W4 }. |+ V. _& T图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
) B, s; a( t* Y  Y* Q5 _8 U图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
" T0 ?- N7 V0 H* U图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
. F# ?3 S  W! @2 z, X图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
! Q$ U$ Y0 k2 y/ w3 b4 f5 [图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
- s: ]: o8 M7 }6 C: V, x1 Q图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。4 k# {' M4 d! D
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
: H! t# e$ k, I$ f图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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( X8 L7 F% B- {经验与感怀：
4 I% P: h! G. f1 C& V  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
8 d  [/ `+ `2 H! C9 F; ?9 J  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
7 ?# Z5 m: P1 C, `; X$ b; k( k3 E1 E  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
: a, |) ]9 B  d, l$ n" L  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
7 C0 ~( i8 H) k1 n 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！7 M. i; q# K7 k$ m; `9 k
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！