推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 红烧鳊鱼详细做法

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5

红烧鳊鱼详细做法

红烧鳊鱼详细做法  1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
3 {, P: O3 ?( K6 ~8 y& B
% K2 ]0 Z/ _) j1 v8 h. l1 {$ H; C  . \5 R2 O* _7 r

& o) Y* |3 X) P+ _  [/ Y3 {" R  2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3 M; e9 F1 K3 X
- Y( @) s# j8 n3 w
  
/ R# N8 y- ~8 x" o8 I* P) G2 k- r! y1 z, K- b1 H" H+ ~
 3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味. B; `, H8 S; O5 z( J
. j9 A3 A. E' L6 y  W
  ( I" m- n* U9 n

1 }2 Z: _3 V  j7 H  4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ' v6 V' V1 o5 I

6 t9 t5 `4 `, [7 C# h8 t  ; H. K' H  F  ^8 K) Y

- z2 \- l' s) } 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
3 E/ l; Z8 S% V, H
# i9 m1 K0 P& ]# I/ _  $ d: L. c. \3 @, E, F

# N+ H' u; E& @2 V, Z3 ?5 L' y  6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!   n% a3 C3 j, q7 K: ~

5 S4 s6 Q  P6 g; H) }# K% {2 h  8 ?) A1 o$ G) V

" C" q, y% B3 H. q$ B( I  x 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  2 V) U. s* z2 }* c5 @
# w/ R* f/ c# w- E( b5 ]
  / o4 n; b3 K& a; j. u% \$ M, R

( {; r  T1 m8 K. A  8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 * y( j1 N' k8 L' i5 G2 G7 ^5 Q' }6 F

8 g4 i4 c# M3 H* Z" X) N9 y: S7 a4 g  2 B: }1 G! d) i. F) p
$ {! d4 M, `7 y* A' j. C
 9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
6 _( w$ ?* K. c* m' l
: d2 x  m; P) F: w" y, f8 e  
  N+ Q( ?; O/ _  k5 d5 Z
1 B) T8 M( B+ }  10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
1 k) ?4 k2 G" I! W9 S: [5 h
/ Y, H% D6 Z7 W: W8 w8 D, M  . o, @( q6 ]0 V, Y3 @0 H9 ~

6 N7 P9 {& |' g! x+ ?+ c 11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ( N( ~/ W; C9 A( [' I( R

$ v3 r- A, M8 i. r9 H  
7 p: r3 w! o. P# \  G. I/ n0 s, m1 p3 ~( w" L9 I
  12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 2 p: y, E& t4 p

( }7 g: E$ Q& q: p5 W3 B  
" j- j* X& R4 k
' U3 x4 ^- A+ l 13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! ) y- x0 {4 s0 p( T% S/ ~% I* J/ l

" o4 N2 A. Q! g$ F' h: [" S7 z  
- X/ j* H5 x; r, Y6 O6 y0 o+ ]& `$ B3 j5 Y& P. n& k0 G& x
  14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
8 d4 D/ l9 o4 ?4 j$ f) g
" y+ Q0 s. O% Z0 T9 l, C% P) n( g$ U  , i( d& j4 @% l1 u
! A; _" ]; W7 {- T1 e- ?  o; e$ A/ N
 15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? # z$ z  X% ?; k* u2 {

8 X+ b" r. I& x2 V+ h) [. D9 O  2 i' V4 H  M  S

' N. f$ A* H! B  16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! / V4 I7 n& V( S# B
, t* v. _. F4 q6 ^" P
  # |* h  r4 i8 R( c2 M) Q6 ]
4 Q$ i0 E# m0 w- ^  L5 K& c
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! % G  ^% h5 y0 M1 z) V" g5 y+ }/ t
0 X% q) a+ _" K3 X( P: o
  
* i- J( g/ B6 K# K% J: ^8 T/ I) V) [* p4 E/ m
  18、搞定!看起来不错 ! 3 d3 S# f3 Z- c) j0 k8 {
- W1 e3 s# \0 C* ?0 [
  

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
TOP

很详细的做法,非常经典,回家试一下。谢谢

TOP

跟我的方法一样,哈哈,很好吃的,哈哈.人生大幸

TOP

恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

TOP

还真的没有见过这种鱼,不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

TOP

我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了,我看了也感觉味道好。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-24 07:10