什锦炒面
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原料：1 B' z" b1 @# X( q! `3 Y
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。' L# K; z6 `; `8 v' o
调料：5 F% A! c) D" c* i/ f: M. L% w
蚝油、老抽、生抽、盐。  v5 D$ }3 S8 _: o& o: c* |$ d

% F) D+ e: V$ n' v2 G! Y) E5 v9 {做法：
3 j8 ^# q9 c9 \4 J5 {; B& a一、先做准备工作：$ z4 O& \1 O3 |! [. C
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
; ]6 z& h. L- U% e3 X2、蒸好的面条用筷子抖散；
7 X7 Z! B5 [/ G0 s3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
( u3 E' u7 L: D9 l5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
- o& x+ n: \" s1 f7 d6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二、接下来就可以炒面啦：
0 _2 D* Y, p4 s7 r( {1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；7 o4 q& ?, y: _* e! n) S3 L# i
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；9 E* o2 n. v1 |1 Y1 L6 \4 e
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
# A& n: u; h- g. a  i4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
: m2 ~+ Z; ]3 E6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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* {5 `+ Q0 N9 g6 MTips：
9 m& ~( C4 Z+ @+ i8 |7 ^1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
& h8 F0 j* ?! U# c& {& K2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；. N8 w  h! N5 x0 R! K" |& f- ]/ h
3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。/ I/ E1 z% R6 p4 x7 z2 \

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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.