四川口水鸡的详细做法(组图)
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　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。* _6 E  z7 N& d3 n& ?* }
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　　烹制材料(三人份)
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  L! Z7 H% l( y2 a1 a' ~　　材料：
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: i$ n. H. f! c; J5 X% ]　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)0 L; S  i4 [4 _. \9 u9 X
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　　汁料：+ G/ X% L4 ]* j3 e$ M' O! ?
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)  t5 N! p6 j, v" w- n& E& @
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　　调料：
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& ?1 i% ^1 @" E- u* _( D　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)& v) a) A  b9 K! C; G) H

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　　第一步3 r  D+ C8 P$ ~) d- t6 r; V; o; P

$ Y! ^% l6 r( v+ N  Z5 Q% Z　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 1 ?: n' h5 S" M8 {# X9 |  y

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) f2 l* F+ k6 Q! r  X1 j　　第二步
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- j$ _& U0 r: [' Y, V% w　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 / Z7 `# D( I8 N# U

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　　第三步* ~6 Z; g8 m( R

: |, k2 V& x. Q+ [　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 1 e- B$ }# n8 |% i5 _9 L
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+ J# Y  q! R2 E  u, ]/ N　　第四步+ |( F( P* \9 [- }! J
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　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 / p# \: y" |9 ^' K9 d
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　　第五步7 b3 R5 Z0 K% I; \

. _8 t# S% A, C9 z" t　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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　　第六步" ^' m( ~" G; S! Z$ A! u

6 [3 h( \: S! b7 G# P8 Y　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 3 C# P9 k, j: O3 R: L
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　　完成8 R2 p& {6 k/ T  o
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　　贴士
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- \5 U  P9 n1 Z　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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5 }( a" ~, F( `4 p　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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: v! }+ }  b- q& p% Z% L7 b! I4 e　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试