原料：( I' i6 k0 F+ [( t7 Z0 h8 d
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老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒。7 N0 `! m0 k6 G1 C' E
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做法：
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9 X3 B6 J9 E/ S) z1 E2 z1、老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净；
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% @% ^$ q" w( }3 |; q2、金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣；6 m# C* T  k; Z0 i- N

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: m1 h. w2 |6 c3、将剥好的冬笋切成滚刀块；  a. w9 W9 V* B/ X! z

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4、将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水；
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5、盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可。! b5 Q  g0 U/ O* ]* e# r
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贴心提示：8 ?5 s. }! _) z/ M

! ^4 A$ e8 q' _( `; O1、最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓；
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9 ^& r1 V4 p3 H  L2、冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的；( U& u0 S3 B6 C
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3、有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸；
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3 T7 |9 G- {8 [& z  `4、肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽；1 @9 J; ]  J* \# s

: ?5 \$ l+ U1 |  n" S5、炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤；
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, L2 n4 Z* B& J+ P  o. V( K: h: i6 j6、单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。
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冬笋又称玉兰片，非常细嫩，极富营养而且味道好。