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烹制方法（三人份）　
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3 |3 e# C8 J" ]3 k# o      材料：新鲜莲子(200克)、鲜基围虾(200克)、青豆(50克)、葱(1根)、姜(2片)
- j9 v* T  ~0 W! U( j　　腌料：料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、清水(2汤匙)
9 ]* S3 J9 t2 x) `　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 剥去鲜莲子的外壳和莲衣，掰开去除莲心，洗净待用；葱姜切末。 / C  ~: ]* l: }/ v$ V/ R
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2 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，洗净加入腌料抓匀，腌制10分钟。 6 m% T: @2 W/ `1 H+ x5 {
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3 烧开半锅水，放入莲子焯15秒，捞起过冷河沥干水。
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! g* d' S3 G  ]; l- m+ b4 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油。
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5 洗净炒锅，炒热1汤匙油，炒香葱姜末，先倒入青豆拌炒30秒，再倒入莲子炒匀。
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6 倒入炒好的虾仁翻炒均匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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厨神贴士
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　　1、挑选鲜莲子，以粒大、饱满、圆润为最佳，嫩莲子皮色翠绿，老莲子皮色青黑。
: j5 f% R( ?2 S. M$ W7 D+ l　　2、鲜莲子去掉壳后，还要剥去莲衣和莲心，尤其莲心味道最苦，吃时会苦涩难入口。
6 H+ I& ~8 _& q! f0 ^" X- E+ ]: O　　3、鲜莲子经飞水处理后，一可除去青涩味，二可缩短拌炒时间，使莲子更为甜脆适口。
0 j1 ?- ?9 M" V1 _5 }　　4、莲子有新鲜和干品之分，皆有镇静强心、补肾健脾和抗衰老之效，但鲜莲子清热解暑之效更佳。
( j- O( q0 ?. O% }0 H1 T　　5、莲子心性寒味苦，与绿茶一同冲泡饮用，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清等症。* q/ {  g( V# q9 E" E

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莲子性凉，虾子也是偏凉，这个菜不宜吃太多啊。