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原料：
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, B# n& |' o) E  O. O面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。4 k6 q; h6 ~: U) C. Y
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做法：
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1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；0 x& K2 x5 S1 G% v2 c: }
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2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
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% z7 p  Z$ V/ w5 F4 c) C3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
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4、切成小段；1 M. M9 A7 _2 F% y1 y' q

6 @2 t  D5 x5 X7 T+ C. Z8 I# M4 ]5、把面团横向压扁，团圆；
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6、擀成薄饼；( x2 I3 {8 B) y! j& _
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7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；6 P0 l" a/ B$ l5 l+ w

& A% K5 [3 l; f6 p& D5 y8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
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# Q5 X( Q0 V; j* k) R( [9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；5 p  q# N/ ]/ p$ g# S, h4 U2 k- c& l

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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。+ {5 f9 p3 f2 K$ p0 K/ ]
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# Q1 M8 a' n) F+ }. P, ?烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。8 v6 f/ {5 q' w) [( X% Z
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提示：
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! b5 c/ i& A& ]7 ~6 `1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
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2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
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3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

这个以前上学的时候早上最喜欢吃了，不过自己做估计掌握不好火候，里面鸡蛋有一点生的时候最好吃了

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

我在山西吃过，反正饿的时候是挺好吃的。不饿的时候我没想过吃。其实天津有个鸡蛋卷饼挺不错的，很简单。看起来要比山西的弄的干净许多

这个很好吃的哦，大家可以去尝尝，不过我不知道这个东西是那里的小吃

非常经典啊，我想这可是许多朋友在上班路上，匆忙应付的早点啊。

没的说，上学的时候经常吃。现在有点怀念灌饼的味道！

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

看过觉得一定好吃  只是自己手太笨  怕和不好面  回头做下试试  谢谢楼主

看起来不错，不过觉得貌似很难做。哪里有的卖。