四川椒麻鸡) L: X' t$ ]6 q5 j! u
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原料：
  f" s1 |1 \% `6 l鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。7 a' R" H5 _0 y  y9 j: r
调料：
5 S5 b; E. g2 J; k9 b藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。' N9 b3 u" J4 w/ r, g- t' Y; x; `
做法：
7 v  E, n- }! C  G, r1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
( B' Z& s2 u2 E+ Y* I* Z1 C2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
1 i1 E; Q  y! h3 a) w1 A3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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2 h# O7 y7 d9 f4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
# b: N9 ^: \: G" Z7 \/ f/ X5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；# R$ b+ n  z7 X- U# v

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& \! w4 P% X# L地瓜的贴心建议：3 U: g$ s# o7 S: T
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
- D* N+ a- z9 W2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
% [3 y8 f+ R; m" u1 L. z0 x3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
( c# v9 O- T# h' E4 z% x4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
4 G1 q, n3 W% S9 l# T3 P5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。9 z1 }1 C- g4 L3 c7 z) V

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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵