三鲜水煎包! _/ h% x. d) ~- k: d4 t8 i- z
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原料：
8 G1 S, {2 j8 X面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；% p" R$ [1 I. ]" l* M" X
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
! M$ z* A& X0 O2 \$ o. j其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。  Z) L9 _% Z1 E5 r- P* F  I. l& X
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。  p' d6 k: t0 d7 _9 L
做法：% T- `3 K- L+ ~: r0 Q! R
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；) `& m5 h- k: K1 U0 y( f. m
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；- {/ r: c( i9 Q0 g
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3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；. m4 i5 {8 o6 ~! D8 _1 T, `& Z

: J1 i1 f% K2 X: R$ ]! t+ s4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
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* m4 U: d, v( h7 G5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
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6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
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# `% D1 B# E; [2 g* F0 _2 S7 p% q4 w7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
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9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。# Q+ ?. P8 U6 `
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+ C: a* o1 \! p- B贴心提示：
9 s8 h+ v! ]% a) v1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；$ N+ \( w4 k9 }' x( R4 J! A
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
6 _' {6 @( f! I3 f; s% ^3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
! @4 z3 R# y7 }5 Y$ _4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；8 L/ L9 V( O3 j& Q$ F( [# u/ u
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
; Z5 q+ y' R$ r# Y" x4 b6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；- Y1 V, J6 i8 p. M+ j
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。7 L9 @& Z" @6 e: V- h& s9 C9 O

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
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; l" t" x# T, x# x* v如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。