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[热菜] 花雕红枣鸭[10p]

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花雕红枣鸭[10p]

花雕红枣鸭" b5 M5 y+ m& [- B4 l
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% t& _4 v; v# a1 ^* K4 R原料:
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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: b9 r! {  w- J) N9 S) ?- h制作过程
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制作完成5 S0 B/ S0 _8 T9 m: G; c/ ~
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写在最后:
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9 p/ E4 _8 t# D) x关于鸭肉的处理:1 M) p7 ?0 i/ l# U* x/ W

9 ]2 s" Z) ?& t5 L: p$ I+ m鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制:- y9 X  p" _" T5 {5 W
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此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。
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关于花雕酒:
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。6 B' g8 U1 @8 z* @  Z

/ }, c! I4 d* c! U关于冰糖:
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热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。" l& g2 B+ G/ }1 F6 A

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鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。
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3 P' e0 z0 N' K+ L5 f" I- e鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。5 a( }$ O* T- n0 K9 F

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$ i- \: [. r% v" M* T红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。
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. s7 n( p0 n6 e8 `# V( s* f制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。
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看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗

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颜色很好,很能激发食欲的样子
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2 L& D8 w! \( ^8 {5 d- {4 w; @% Y做法很像东坡肉的样子

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极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉

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看完后感觉肚子变饿了.有机会一定要试试看.

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鸭肉的骚味真的很重,我一般不是很喜欢吃。

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回复 6楼 的帖子

花雕真好能去除鸭子的腥味,再配上其他香料,看了都让人口水直流啊

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鸭子还有这样的吃法 不错 不过还是北京烤鸭好吃

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看到我就流口水了,真的很好吃啊,希望尝一尝。

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试过了  不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀8 T4 M8 G1 [0 N; u4 }
辛苦楼主了

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