花雕红枣鸭
" b5 M5 y+ m& [- B4 l
* N+ K, N- n1 H$ b3 n
; L+ w8 g$ R; r8 A1 t
% t& _4 v; v# a1 ^* K4 R原料:
- d z9 y2 f( y: B* S7 {5 B9 V8 J# k( p5 c. n8 w9 H
鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
2 C/ S g$ F7 s) }9 Y0 z
: b9 r! { w- J) N9 S) ?- h制作过程
) H' [ _) S5 Y7 E) \- K. }: j: J7 ?) S7 P- O$ {
/ c& p( M+ W! u+ g* s2 D
" I @. H' M1 o
+ T1 e1 |/ p& v& ], v' ]1 C
: d# s. l9 Y3 t2 n/ ~+ r
4 g2 d" }2 ]; F+ N: h+ P0 U8 v
6 V! `" f- C, D. r+ ]1 Q- Q
制作完成
5 S0 B/ S0 _8 T9 m: G; c/ ~
S* J, a$ u9 S* w$ a! Z0 q
. R/ E- z4 `) E. |$ \* \- I, W) Z( c- V6 Y! D5 r
写在最后:
) Q0 s+ @6 o; ~ L* `% i3 B
9 p/ E4 _8 t# D) x关于鸭肉的处理:
1 M) p7 ?0 i/ l# U* x/ W
9 ]2 s" Z) ?& t5 L: p$ I+ m鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。
+ [7 @4 w! ~3 p/ R' d! O$ |; i, A7 ]5 L6 t4 P1 q$ g
关于鸭肉的煸制:
- y9 X p" _" T5 {5 W
1 |" T8 `7 [$ ]' u' W" {
此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。
" V9 C) H! n3 S3 ?" h" y& v9 f* _# {( ]
关于花雕酒:
8 J/ T' G1 O2 u; u0 B( q4 Q( T" o' T6 f! z
花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。
6 B' g8 U1 @8 z* @ Z
/ }, c! I4 d* c! U关于冰糖:
: _: [& |! `4 Q$ {4 t5 ^ `. R2 g. q* U' Z
热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
" l& g2 B+ G/ }1 F6 A
+ W1 F* ^1 D' X& S* r
8 x+ n$ C9 v$ z' B3 l
7 Z0 F& o# c: h
鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。
6 T- E" f; {. a7 y( H/ M4 p
/ _. g- V" W; {% g0 [
# g# Y9 m7 Z9 r* ^
3 P' e0 z0 N' K+ L5 f" I- e鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
5 a( }$ O* T- n0 K9 F
4 |" Z4 I/ t' a, R
$ _, ?+ M- o) r- o$ U' ~
$ i- \: [. r% v" M* T红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。
/ Z0 d* c! ?5 B) S z- T
+ N! A3 |. i. J& g
" e. M" A9 Y L. h
. s7 n( p0 n6 e8 `# V( s* f制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。
' b$ X* n# Z5 f( h% F1 h
^3 A7 e6 n' P( Z% k' P