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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱
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" [) l7 F+ ]0 W# n% } _: l工艺：清蒸
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神仙蒸鱼的制作材料： / {+ K- A A- a( c7 w% P) ]% H6 D
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主料：鲤鱼750克
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; o/ S8 x- _* X, {6 f( S" B8 C1 C辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克 ; o# P! { [* Q- p, j" J! V
! k1 @, P9 @) \. f* a调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克
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K ] h0 A" n( I# V& k神仙蒸鱼的特色：
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t& w5 c7 m& ?9 I }9 e4 W. [( G汤鲜肉嫩，鱼香四溢。 - l, j1 `) Y; e1 h
; e( O0 i) j% m神仙蒸鱼的做法：
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1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解 % e' z9 E( s6 t# q# a
成瓦垄形花纹；
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+ k! P `4 Z+ _, f8 {2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下； 8 I& ~8 ~- i$ o6 l" z- y
/ k1 y2 P! ]9 X7 q3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
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, [( G$ F. w, X$ l- h: d4. 熟火腿切片； # G5 M/ h7 p: X/ C3 a8 T
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； 2 S' r! S' _9 p# B
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6. 冬笋去皮，洗净，切片；
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7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
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8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
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4 k5 H4 ^5 `' T4 S# ^9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。 ' M3 F3 b6 e$ W. P5 K. B, m; F- C
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神仙蒸鱼的制作要诀：
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1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
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2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。
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食物相克 - I4 w# d5 E, x* n
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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