妈妈牌美味黑鱼汤2 k" Y9 h( c/ c; X* e; m' P
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！6 Q6 H6 i; }4 u- [8 V( L7 S
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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1 T4 `3 s$ Z! G; V妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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2 {# i& L9 i. O& X1 r可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~6 h1 g$ A! t- d( Z& X) U  v
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4 h6 C- F6 ]* ], ]/ ?9 ~# z做法：  I: G( t/ T, h+ p9 b- j
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一、材料：
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( J( S- C. f' i6 V- n2 m$ {3 @( p用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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二、准备处理鱼：
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0 Q! L' ]* b- X1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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2、  鱼头对半切。9 i8 r! s0 ~: \" Y
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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4、  老姜用到拍扁，切小块。, q) N8 q7 v- A) w$ T

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三、步骤：
8 n# G2 u2 @: C' O1、锅中放适量油，将老姜放入。& f- y, Z' t' e

1 ], t4 g- |5 r1 q( n7 u+ w4 Y2、将切好的鱼片放入锅中。
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3、适当拌炒。
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) ~) c* m9 u) L- l7 f4、放清水，没过鱼的量。
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* G5 @5 \/ m% t; F8 c+ l5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。3 k! S( s4 @2 g6 `; [, O2 W

) D( w! J2 e. @! v6、葱切段待用。3 g1 J2 E1 A6 @! @! g+ c

8 J  y, c) P# p1 D7、等到鱼汤变白。, m: f! t& ?: U; b% c
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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9、出锅前撒上葱段即可。
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5 v$ s& u$ U2 r# W开煮之前~. i0 ^( s7 u& a( U, |; t+ Y
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汤变白喽~~- n/ t3 N! W" l6 N+ O, y

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0 M5 ?+ ]" _# }- D9 e5 _( a* _, z关火！4 z* q' @4 i4 Y3 p" G
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, E' F8 \: e2 g& u6 @提醒~8 {2 u- D3 X: M$ \% t
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。* M; @  Z5 J* w' A! Z& U

, z  m* K2 c8 a4 H( r0 K: z2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。. w6 O' \. U$ s
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3、要放适量糖，可以提鲜~
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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1 ~8 D& {: W( j) L& C你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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告诉你三大窍门吧。。8 W8 J5 \( K7 `! E) Q6 Q% Y6 K: W
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。1 ?) a4 S+ `9 I
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
  h" F- e0 M: }8 f  _" V. q* s总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了