菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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鱼饼的制作材料：  % [3 t- j3 E/ p
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主料：鳜鱼250克  4 \; |; G( H2 A3 W
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  - B6 p; M0 E5 J* D

: U( l" \# K6 d. K调料：  
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5 D9 y1 Z* [8 Z8 a; R8 ]盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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. R8 `; T  {" V4 E0 A鱼饼的特色：  6 |; f& D5 l- f# t! e: n* _! F

. R& p% \5 ]1 n; [2 w色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  . G$ O3 K7 y1 V! ~% [* f

6 b' C( M0 {+ Y: J' }( Y/ E4 d鱼饼的做法：  . C# @$ H. }: d+ j
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  : Q* z( ?; ?. _( B. H' W

( `* T1 ]3 ~1 e2. 菠菜择洗干净，切段；  
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  * o9 e6 F& {. [4 O: u

! C9 _6 V7 q; F& \' y) ~4 W# |4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  / t% Z: I* g. t* W9 l" ~& I; @
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  9 i! m2 j! w' Q9 [
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  ( c  b8 Y; t( h- C7 c' c& W5 w
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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9 }! U0 Y. s" ~' A; M10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 : Z* b1 b% \; q

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃