紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
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2 R$ N& x4 @* ]  i  ~6 a9 [　　原料：+ @) K$ ?; z% R5 [+ t& [
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　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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% |$ h  \7 I  B, L1 m7 i! W7 @　　调料：! |, |% s& B; }; b
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　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。" b& g5 a. F; s/ }3 N
　　
. ~0 R' m$ T( D# n　　做法：' N' D9 m% b& T* d
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　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
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# a' v6 X: ]/ b7 n7 E: E　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；& x# N4 R, m# t0 }' H8 t+ {6 {
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　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；  u1 |$ s% k4 ^& c, e
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　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；
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　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；6 V; E- z  M. H% ~2 S; R
　　
" r# U4 I0 N+ J9 j: m: L( d　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。7 ~6 K& W# z. A1 ^. ]. o
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　　温馨提示：
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- s% z4 p$ H, y1 }, T! D& d% T　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；
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　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；
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　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享