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. {: [8 V) d2 E' D　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
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　　这一步很重要， 0 W" p# j4 S4 i6 ]
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口，
$ l/ T5 k0 Y8 ]; p　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 6 t& d* ]/ ~8 L; Q
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
" f9 C# H; l' \& g* g　　进一步减少鱼本身的水份。 4 H' k& H  q0 d9 u. F
　　这一步不容怱略，属于自然风干。
! ~! i0 Q( C, Q+ E0 ^　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 7 G1 W5 k4 R& Y' u; K
　　
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( d. L% x  e( W, i) v6 |9 w　　第三步：是最关键的，入油锅炸制 " D( v# B2 A# |9 s$ O; v$ p
　　一定要热锅温油 。
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1 N( ~% F2 H3 C) }0 p' W　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅 5 ~4 r! N' C+ u& S. H
　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
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, k7 p& ], c( l" ?1 e　　一分钟后，再煎另一面。
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是：
$ M$ [# {6 Z7 H! S$ h　　小火慢炖不翻个。
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
8 @) o, L+ S& @. h) U, K总结为. e2 O' Q) \" c) u: n" m3 M
鱼背上切花
% @; [- q4 e+ B! |8 k擦干鱼身上水分" s6 y+ g9 \5 ~1 T
油温不高时下锅
* x' u8 c5 I# v7 F$ Y少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。