1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
' _* j% `0 E3 M2．锅两个 " V8 o' I- p8 }" i5 V
3．黄瓜一条 5 b( b6 p$ Q" T& }0 g
4．黄豆芽 ' h. ?3 ^% g2 d7 T% g% x# p
5．花椒
* V3 b* Q7 [: W+ R+ N2 C, }6．红辣椒干 0 l. P' }/ i  m5 w% m3 s% \& ^
7．辣椒油一瓶 6 {$ C) m2 F6 {- A
8．鸡蛋一个  " r9 k' G% z3 P9 }5 r
【美食做法】
; y1 b% ~& n  a3 C8 m5 m% m" w* A5 f3 B1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。- r, s: V' B, Y

5 D& n' i  c7 H+ A2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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5 a6 d, [0 v& k" K8 q3． 切好的鱼片
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。4 M" j0 ^  Z4 r0 {

% k! V! n, |, @5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）) m) F+ G9 N, `7 B

( s- ]9 |  y3 O" f8 J6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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+ `# p, I, w* R" x$ L; z7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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9． 花椒与红辣椒干。3 o9 V+ A4 c6 ^$ F& H6 X

1 X6 v& y' L. g6 x( u- G10． 将鱼片放入水中。/ r2 ?- ?" O. r; H+ j

  U% ^. m. }  h, @11． 捞一下。, U  {5 i/ B2 C3 @% b7 S
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12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。% v- Z6 ~3 u& _0 k
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14． 倒入鱼汤的锅内。2 s) ?7 t  E2 A/ @

9 x4 w7 K: V+ A# S- t: e15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。1 v$ U1 x! f) C4 j
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& F7 E0 N% P, ~( X4 v$ C16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。3 |* W* b- F/ r* l

( a9 ^; u* D- ]; X17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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& i. Y5 n+ s% z8 E% i7 R  E18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”  {; \5 H+ W/ [  I; }

$ V6 X0 i4 A9 ^/ D7 h+ T: r19. 米西米西; g1 v/ f  l5 v  p" }: U% Y4 @& y
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工艺提示：( V+ B* f/ Z4 y* z
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。" w! h( r. K$ G# A4 j% f4 Q
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
. ~3 g9 G$ L$ k( d+ h- j0 Q7 a; r　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
* \+ B9 d. j' Y2 c5 y9 E. @　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。3 w) c0 u' a1 J( o+ H7 ]
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。& m9 `$ v, `- l3 [7 }) ]& x- ^) [
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
+ L' C$ O. a) |　　另附上：切水煮鱼片的正确方法6 Q( z- B( [! k& D, y1 N% ^9 ?, |* B
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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5 V1 ?) f. f* z. C; L3 b4 }$ G　　将鱼头、鱼尾切下9 b" O1 j* U# I% e
　　
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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1 \* s& W! M' N　　将脊骨切成小段5 l4 O8 J  \8 A6 _' U2 @" |$ _1 J
　　
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( z% N+ K% v* S+ m2 r& d! C3 f% [　　将鱼头从当中劈开0 p! L0 m- @8 ^" o+ h1 P
　　
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断, k, h! [2 W  R* w0 z! X" A
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2 S* ], C( b5 `2 y' A　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。. v7 C9 q& r. {6 ^
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践