干烧黄花鱼
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; k) Q! W2 Q7 _) o原料：
- t0 P9 s8 L( I) P黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：
! N+ h8 v6 R  z( s. K  {1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；" k7 _) S6 u& r! f6 z1 C
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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: @0 k) a& h( c: _3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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  U/ [. l& |& F1 Q. U! b7 @4 _4、倒油，开大火；
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5、等油9成热时，放入鱼；
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) k# ~3 ?9 ~. _6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；# B/ r& o) q7 T: c' V6 ~& I, S

5 U1 B( n6 b' B1 z2 @5 ]7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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) ^* M# n; Z  _. X/ Z5 U$ e. x8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；% n: m0 m  {4 t3 x) _$ ^  X

9 r, d0 \# H0 J4 A9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；& X6 |% h5 ?7 Y5 J! F0 e( z
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；2 T" Q3 h4 Y' \

* `$ |4 l" f' y$ s& a11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；) I+ _7 |9 T, ]! r
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；- K( }( q0 _4 K1 n% A% e

; ^1 K; G, k8 e14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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# i0 C! f+ q0 Q3 D# z15、白糖化了就放入鱼；9 o- I& q/ ~4 [

- F6 U2 K2 L& a- J0 c5 w% g3 c, h16、放入葱段 蒜片；) P9 t  D- K: O7 Y, _7 @

- \$ F+ D/ l( g  x7 Y$ S17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；* T' p# H9 F! Z& {! N4 S" E
18、放入酱油；2 ~5 y9 E3 W* Q& ]+ c+ Y$ E
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19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；; ~7 V2 p! {7 q( r. R  B8 v8 q

, b6 a1 l$ J8 u, e" C& Y22、15分钟后，给鱼翻个面；0 |- a: R* X+ f/ g0 S2 W: F! e

1 |- r6 H6 h( ~( L23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；, F) m7 c$ K8 K# A0 o1 t" B

5 E% a, v- h! y$ \0 j24、6分钟后，大火收汁；' H9 A# H/ b2 V/ j* B7 i

+ k' ?" f" _4 X$ t" m25、先把鱼盛出；2 n" U' a. Y: z9 K7 v

( u# }3 j' J8 ~& d! S7 }, {26、剩下的汤汁收干；
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: B% S, d5 k/ Z( x- _: N8 R6 F27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！
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3 D3 |& X0 F* J, g) K[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。