! o, z8 Y3 V- |5 r& u, b“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本/ ~6 v! C  s0 a  @# y
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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1 Y: ~; N- X% I' f3 ^' E. x7 m　　咸辣适口。 2 H8 n" E3 `% M5 L
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, @9 e; d$ F7 r& ]3 j7 {" L  }3 R 配 料
  r% L' ^% A* U% U) d　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
0 ]* R- U7 S' D5 q/ E1 q 特 色" y8 G* f! T: \. K; c( w4 M
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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& i8 c" n6 D- l2 \' O) o　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。( U/ {! d5 `' L$ @6 |$ o
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 1 c+ U2 B: X, _1 _+ Y1 R; {
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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* c1 g" z. d& r$ Q+ T〔主料辅料〕; Y1 Q5 }7 u4 i8 r& G' x
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
  R5 L9 R7 s% Q2 V4 W9 K　　菜油…………120 克 盐………………2 克
& Y! C& \$ o8 X# _) h　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克  N: ^; o4 p( R2 T& u/ ^
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
8 H" x* `! }1 `8 K. W3 b1 m　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
% x) D; Z1 K2 U' O3 U' Y$ U　　〔烹制方法〕
* O, r5 H# P: ?5 ]# W( B! P1 l　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。$ Z: @( t7 l& _/ `! h  Y4 i: s
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
0 N; K! }, w# k! ~' K$ z　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
( _' B4 z% A. K　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。! p! _/ t  p8 d, [/ o
　　〔工艺关键〕
' d# r+ {  }/ |　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
, u5 T  y$ z7 U6 X　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
# \+ u3 y! T! O1 C8 z! G. Y　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加! f3 D! \, N7 V8 Q9 r2 U
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
, a. A  O% U1 V　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
  M& {- H3 h5 q( f　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
+ r4 g) i/ `6 X+ X+ g　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错