[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。' G% l2 ^5 ?# B
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　# K% w' o: A) ?* E
　　
8 c1 [( y6 S+ W" D8 m( U3 |: |主料：茄子两个,咸鱼1小块
# |! t9 U5 p! c1 h辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
+ B* I1 p, l6 u* ^) _- ~做法：/ e. f: Q3 B4 Q" E  j' `* Q
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
% H& D) T/ k; r$ E" m& _" k& b* r2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒3 M% J+ D3 P1 t/ R3 _2 b5 m
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费8 G# Z! u6 b  o8 F7 d
4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)* i) ?/ y$ ], I( e9 W0 L6 |* ?
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.8 N+ R9 G2 }. B6 o( {
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟., Q0 S! P) l0 J% Z6 r
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
. j( L* _: [7 q- H  a1 M+ `　7 h! l# L, B- G: Y9 ]
图片放不上来啊，要怎么弄？
% x- N( b9 W# h% D0 ~$ ?" P4 s, {. v! O; Y# S% y/ M" u
[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]