原料：腿心肉。
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8 l4 p* I, H9 L9 s! k辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。- s) y% x+ z2 H  t7 k1 h

7 H- N) ?: \* o' Z& j做法：7 U0 q$ d, g3 n0 n& H# X' {( K
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1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块.就象图中一样：; i, G2 ~3 C9 f! I4 a
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% F  L) U6 f0 r2 Y% C# q: {& G2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒。
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& m5 e, p7 |1 X$ u; l# b3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒。. u( V  ]* k. c1 q

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4、等炒到颜色发白。
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5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋。
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6、醋放到下图的位置即可。) ~6 V1 l# u' A; N2 ]# |) L

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2 n( ~6 L& x; U! r7、就可以盖上锅盖用小火煮了。
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8、把姜蒜切成沫备用。
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9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番。2 g# h/ f1 X, K/ V% l% I, A

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6 |0 f5 q. M. b& [10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。
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注：整个过程不要放味精，放了味精容易坏。
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[ 本帖最后由 luckmicy 于 2010-1-2 20:05 编辑 ]

放醋顿？看样子味道应该不咋地，放醋肉会不软的。

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾 快补图

这个是陕西岐山哨子面里的肉,是哨子面的精华,这种肉放冰箱一个月都不会坏,
% G& n+ L/ y" u平时可以多做点,吃面时用"双漂"(鸡蛋皮\韭菜叶)"五垫"(黄花\木耳\豆腐\土豆\胡萝卜)# w2 v9 Z/ x0 T4 O/ d* l
加上这个肉就是一碗正宗岐山哨子面啦

楼上的了解很多啊，看起来味道不错，不过陕西太远了，自己弄又麻烦，还是饱饱眼福好了

介绍得详细，图片清晰。准备照着做回，谢谢了

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾谢谢了

楼主能不能说一下，为什么只能用袋装醋而不能用瓶装醋？搞不懂。

其实都还不错，就是有一点有点搞不懂，那就是为什么只能用袋装醋，而不能用瓶装醋呢？希望楼主给说说看。

原来这就是哨子肉啊！我还是第一次看到啊！做起来有点麻烦啊！