《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。% B# a6 ~0 X: O& B8 ^# a- L0 z
原料：( J3 \2 }; J3 q. J4 K
草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。0 P7 ?, V$ H4 Y# E- Y3 e1 X" A% h
腌制料：
0 a# U/ l& W' Y6 H: d姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
/ S! k; o, w+ g调味料：9 B' J& E8 ]2 r- l* n
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
4 L1 j8 D+ \* J: Z7 C) ~水淀粉：
% Q8 P9 {5 p/ Z# {( ^. u玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。% y8 ^( \- f$ e' L; Z. s0 [
做法：
* m: d/ b4 ]( t  p& q  t1、草鱼背肉及腩肉切成小段；) v( J. f* A- j/ G" V8 v% H) o
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；, s) I4 o, ^' G1 U* P3 q+ ]
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
$ a  W) m9 Y$ b. G2 |4 Q4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；9 {  f4 z- a5 @. \1 |. z5 V
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；* i/ T' J  l# C3 p- {; Q% r) e1 b
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；/ N" J6 R+ ~3 S# ^

) I' i  }' D" Q" u0 c8 K8 {/ I7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；
$ G5 c5 r6 @# k4 j& W8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；  G" F6 z6 N$ }, s* W
9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；* E0 ^2 e4 D7 {, G
10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。8 g& o! e/ j1 n0 \# E
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; }( D" g8 B) f) T[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
+ U  ~$ V4 j6 D/ Y* U4 a) k谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
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' b1 l+ Q5 v0 B6 h& E) {6 F这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。