主料：
2 o! G% V( K2 ?+ b7 }$ V湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量（种类依个人喜好）；. K# r! L3 p& f: Q4 D
调料：: G" x1 o) f2 o$ d/ n( t
八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻（不用也可）少许；
5 }/ j; l- I- V做法：
: d! o3 z; \1 T1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；% |0 P) [( h2 ^  K" l; K3 f

7 a/ k! N. Y" \* K! w2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；8 I) l( g8 P* j

; W1 @: i1 C: B+ _3、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；
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4、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟；& w2 m/ k+ L" k! f) g2 o
5、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
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% n$ l% {& t% G' ~4 A6、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。9 ^: w% `8 X* s! b! r! [
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经验分享：
$ d- t: Z( Q5 o# t. k& \1、炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火；
: O( O; M& r  u, N7 T% z* b3 W* b8 O2、放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。, p9 N: I) G- r$ n

俺喜欢吃豆制品啊，这个看起来红红火火的，现在这大冷天吃起来很暖啊，熏干选哪种熏火大的，中间有孔，更爱入味。

我晕！不放辣椒可以么！那辣椒看起来好恐怖啊

不错的美食，我要流口水了，支持楼主，多多发贴

支持楼主！我要流口水了，学问啊，！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

这菜我做过，其实就是做水煮肉片的做法，又简单味道也好，荤素都能这么做。

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看