关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 , s, K9 C6 [* v% j% Z' [
口味：五香味      工艺：卤9 h9 y" X( S* b7 l* }! `
关记烧鸡的制作材料：  }6 u1 }3 ~! M/ p5 Q1 P; K
主料：鸡7500克
/ a; C& H0 {3 @1 p8 m/ @( B辅料：莲藕50克; B: |& c9 q2 H
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克, W3 s, G0 g6 }; y1 [" A+ u( s4 i

7 e* o# R# g6 _- @! N" S) w) M2 V2 z# x# U4 Z: T8 H/ D
关记烧鸡的特色：
) n! Q- B* w" J7 j' q  C+ e肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。. _0 ~* O( u, s# n) \- I  t
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃% I- n( z, b0 }0 p& Y* S% z
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；8 [) N9 [" |, v5 g# n3 t( s% J
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；6 t5 Z$ G/ z" B! r+ q8 k3 B8 ^8 t
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
, Y2 Y$ V( Z/ l$ f& h4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
) x; C8 L  r2 e* e, S# u5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
  w! a) F. a  m! t& K8 \
. [0 \' c0 \8 @4 q2 z% O) U" X关记烧鸡的制作要诀：5 \7 U! j2 o9 {( W5 m7 H! V5 h
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
4 P& Q7 B! Z  b0 a3 ]7 B3 s2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
9 j7 o% R9 \3 j& l; }3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
# C) E! J" |& W! Y/ G* T4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
+ x. J7 W0 A" c1 g8 C我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊