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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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, h) I. {2 K, h5 F. B食材：, W; p. K2 P7 K" w1 z4 Z" g

/ K6 N5 x  }- J3 U" ^8 B" N鸡全翅               8个
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葱段                 少许
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八角                 4个
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8 G* w( x& M) p0 t: u$ G; `# F* ], n姜                   4片% ?1 F5 I' y* c
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热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺8 H4 s+ B- T+ C7 C1 [# O% U/ B  V

3 |3 @+ ], j/ R) p2 B9 r5 m白糖                 2大勺2 E! O& x9 O- f/ s8 v

6 J# l9 h# N0 Z8 v  _米酒                 50毫升2 o9 j3 L1 I- ^4 t5 K" @# U
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五香粉               少许
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( j4 R, I) _! z! L" Z桂皮                 1快0 p  R! c& E3 ?$ l: A
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生抽                 40毫升6 D/ B. S( O6 o& b6 Y  z

  _0 \) ]# n. u6 O% T$ ~8 d盐                   1大勺4 ^" M& J$ H1 k# Y6 w# S/ U5 R) i# {
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胡椒粉               少许
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油                   2汤勺1 `) Z# {7 k4 s5 z  s! n
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* R/ V5 c  u9 ^7 \% R$ d做法：
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5 g6 n1 T) _( s) R% m! {1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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+ @1 {: w, ^0 @" A" @3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。- Q" J: j' M4 q! Z3 L( z9 E

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1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。% m# @! H# B! ?. C9 ]8 }4 F
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。9 V6 W4 ?9 Y4 L' W, r

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; I. \- o* g6 ^% N: {1 h[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味0 Z  E; d" r; p0 i5 V) ]" K
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了