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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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* c& f! h9 i$ F

! }* P% H* v% d  ^3 I9 A: Q

做法:" S2 \& g+ J1 o! E* x: P2 t- f  j
' v& h% y( ~: r# ~  d# P6 i" i( w+ s
一、材料; p* M3 c) c6 x% z8 t( I0 D6 B  V
用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
( n- Y. O5 n8 p7 A$ P量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗% w% Q$ M3 R9 y' a* I6 g; N
: e) K. `/ \# p* f" T1 u) I

% m% @- K! E" @3 w2 H. |7 G二、步骤
: j) y: s& U3 B7 o  Q1、打鸡蛋~
; B, X+ p: u( H. T* A8 a+ @! v* B- a: z5 i# z
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
6 S& F& g, {# q- l
6 V, L5 X$ V+ N3、放入量杯+ f' v8 b4 B( u2 J- ^! n- n5 |

& k! [& U4 w; U: ?4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~# F) O* B' \) ]1 R

2 s% E$ H+ i- N0 g$ R5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了
8 H9 }# _  N* f
: P1 J/ a6 `# A2 g7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中
8 z2 G$ ^# C7 p' v7 L* A+ d
* J, b$ z) ^% k! U$ n5 r盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
- a  H" U: k5 q: J) v# K, E4 b' s! l4 D* E

1 y$ F/ v1 C+ @# f+ M1 W9、锅中水煮开,上锅蒸
/ t# E1 D% ~% k$ ]8 [4 u. Z$ y; E/ r# z8 A2 r
10、将葱洗净沥干水,剁碎待用) X3 f) t" |( \. q
/ u0 d8 e3 h9 k; P9 }# [
11、我用中火蒸了10分钟。
( Z3 \0 Y8 Q, D7 D  _) G' r
. M; Y" a& c, {4 C% C12、取出,去掉锡箔纸
- i# {0 i+ `* ]$ Z$ R
) H) @# w. \* X! K13、放少许生抽
) ^- u2 d; c4 |" |: v( G  ^! n" g  @- \: t9 }
14、放上葱花0 W6 G! Y) B$ o9 y+ I( g) [! b! R
" b  h$ p8 W. L7 J6 j; U! N
15、滴几滴芝麻油
3 O& G, F& x% i" R5 L% G' P2 s  d, w" H% r# J# i- h
OK了!!!
7 q0 T9 _1 |* O! p- `% F2 F4 {- y7 Y0 P: o1 s+ a- Q* B+ C
6 P) ~% ]; q: @8 U) A% t" I% [# w

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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩7 o9 K- V" w7 ^& M
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点
8 d0 S7 F3 M% G, K) M/ K6 J1、一定要加温水,不要加自来水
- ]  w5 p$ u# g" ^0 ~5 Z2、用保鲜膜覆盖
  e5 _% R8 O. V4 ~* E" ?3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:. Q& f( c% C1 @, [) s6 X) I7 Z
1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。1 p8 F8 e9 N6 o# z8 d* E
2:鸡蛋和水的比例是1:2! C9 {- T( V7 K% A
3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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