6 f2 E5 A3 p0 F- t0 Z7 |蒜泥白肉看似简单，你也许会说：不就是凉拌白猪肉吗？其实这道菜可是步步精细，招招考人的呢。9 H5 h3 v7 u7 I0 w

% D0 M- P$ h0 v( f2 ~　　首先，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀；黄瓜丝要粗细均匀、长短合适；用肉片将黄瓜丝包裹起来，要大小均匀、不松不紧。最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。& y$ f$ {  F; l, u+ G; {$ v( u, ^- m- I
    经过了这些程序，一盘蒜香扑鼻·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 ·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是摆在了食客面前，就等你大快朵颐了！
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　　主料：猪腿尖肉250克: R0 s& F$ ^4 R0 ^
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　　辅料：黄瓜1根、葱1段（切丝）1 X! d& I" ~0 K5 Y' B4 y" O+ ]
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　　调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克
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' |2 P' S. b# U- o9 F  q1 ?　　姜片10克、葱段10克3 i- w& h7 J$ y# A

( s# S! @9 L7 u* z6 H) k　　做法：
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  D3 x+ t7 B6 y2 q8 ^! p0 P　　1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）；2 I4 J/ B  B4 j) Q6 K6 ?# A

' h9 ^! s! z6 z8 W: k　　2、关火后将肉浸泡20分钟；
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, s& ~, |/ A) @- w4 `# [" _$ J- r　　3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；
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% H/ E3 c/ L* ]: a　　4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝；# |5 F6 T- d/ }; g

% s2 ~/ d. q0 z　　5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘；. s! F2 Z# u( U. J
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　　6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。; P5 U& V* U) A* g/ V
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　　小贴士：
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　　红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。% a1 t2 ^7 m+ u* C7 S6 n

; W9 z) i" \! Y/ f( [　　猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

这个很好吃，一定要用半肥半瘦的肉，要切薄点，蒜味一定要足，想着都留口水。

做法很精细，作料也很讲究，想想现在就想吃啊

好吃啊，不过肉的选材很重要，很好吃呢，推荐啊

蒜泥白肉是我下馆子必点的菜！让我回想起学生生涯，和同寝室兄弟一起下馆子的日子

看了图片后肚子又饿了，有时间了自己下厨，又学了一手

这道菜我以前吃过，大蒜要用红皮小蒜最佳，拼盘后用牛油浇，太好吃了。

这个蒜泥的口味蒜味一定要足，吃的就是这个味，怕吃肥肉的人也无所顾忌了。

川菜是我的最爱，宫保鸡丁，麻辣豆腐都是下馆子必点的，这道菜还没见到过，可能江苏很少

川菜我很喜欢，不过我在饭店里面好像没有怎么看到过