古井醉鸡的制作材料：
; c" w) o% j* f1 w8 [/ V+ T& X2 {主料：母鸡1250克
/ |. x+ _, ]% Q8 E8 X调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
, |! F' r. N; ~+ _此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。4 m  z. }! @7 y: X$ R4 u
教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃
: ^. U9 Q9 T& [; }) |& H1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
3 [9 n/ q+ s4 a0 P$ j5 I' `! `2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；( J6 Y1 n4 R! @
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
! C5 k, F4 P' A& p) l7 ?4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；1 u' N: b" K. \% r
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；6 u2 v  Y3 y( C0 A
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
( q. ?, |7 I) \# `* a7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；: ~5 v& {  ~0 F
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
# v% k0 A; n7 F3 g0 Y5 _2 y9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
* z' o: a& V6 |5 K3 t4 D10. 然后取一重物将鸡压入汤中；3 D- ~/ j: U7 b5 [0 d6 @
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；6 Y3 \/ q$ ~; j* Z5 c: s
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；; q# Y# G# \  b! _
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。1 C7 l+ b  P# i- [3 A$ C

! y2 R* O: s4 u1 h: }0 V古井醉鸡的制作要诀：. l8 X  s) t9 e/ T, ]: z, G
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；; l# U. q% ~% W0 |' E! [7 v' M* R
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
; j9 H2 |# Z$ ~+ `* x3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？
' b( a1 R  a, F好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？