上海熏鱼* x* P, S3 e) P: x; }6 y' q
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# M1 F3 \. d" u0 f( H5 u$ D周末买了两条Buffalo （图片来自网络）， 巨大， 这种鱼一般会有土腥味， 所以决定做成熏鱼。
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鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。6 B) ]# ?7 o8 Z9 Q
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开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜， 八角，桂皮，黄酒，酱油， 糖等烧一锅汁， 烧开后，继续用小火焖煮， 这个汁的浓稠度就像酱油汤 （这个照片里已经有炸好的鱼块了）。
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& h* o0 \$ Y9 c' U' a( K' G油锅大火烧， 加入腌制好的鱼块炸， 炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。 做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉， 这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。8 T7 w$ m" G  w) n0 P& L6 W

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成品！！" p" O. Q0 \. Y# L% w  [

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鱼我比较喜欢吃，但这个熏鱼倒不是吃的很多，学了试试。

最喜欢吃熏鱼了，可是你过程介绍的太简单了，我学不会撒！

上次去上海居然没看到这般美食，下次去的时候一定要品尝。看起来好诱惑人

上海人应该讲 叫 爆鱼  味很鲜美 也很脆

这个鱼太大了，熏鱼就是要怎么大的鱼，味道一定很好！

怎么说是熏鱼，这做法和熏没什么关系嘛，不过看样子还是应该蛮好吃的

看着流口水了，楼主的上海熏鱼还是比较家常的做法

和湖南的熏鱼不一样，这个看来口感更香脆 ，湖南的做法比较麻烦，一般都放在熏肉的下面，这样能吸收熏肉的油脂，另一种口感

鱼很大 可以分几次来做了 估计一个锅都装不下的