煎酿鲜茄筒- I+ J) z& Y9 o' e7 `
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烹制方法（三人份）　 . L; u( Y  g7 o& ?
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材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
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$ M2 }( H: b- I+ n# Y$ `$ a　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
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　 　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)5 h' E  t% W" `* O
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, W9 K0 f6 E' J& o" P1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。 : T. e% l% I. d7 x' |0 G, |0 d
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2.茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。 2 f0 G; Q4 K' e  @/ ~: T
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3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。 9 }& A2 R: n2 I3 D. b

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4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。 ! U: P1 }2 w5 q
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% P( T3 h2 s* u+ M) C5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。
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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。
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5 e" O" R6 N5 F2 _8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。) c5 e( U$ \1 E  H) W

. m: O/ \0 x, o& b1 _厨神贴士 / d" R; H  R2 A0 Y' K+ l$ m

. d5 B* D1 A  a  z; ~1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。% f5 P2 }$ S- E7 Y/ \- s
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2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。, p( h3 t% y2 X. @+ B9 l7 K
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3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
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5 G3 ^, E$ p- r- L* Z& ?0 C' M4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。1 \4 ]4 W$ P# O; D- P
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5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。

呵呵。你说的这个菜 看上挺好吃
$ X  A5 d' G$ z# Y# n% K9 S7 y! c要是一般家庭做起来有点难  料太多太复杂哈0 _  F3 Q" W8 ?9 J! `  O* S

2 m; _+ \8 c/ @+ N( ?& r) {- X! H% P' T不太适合家庭用餐

这个菜不错，就是要用到很多油，家庭很难做，谢谢分享

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

茄子的做法确实蛮多，味道也确实让人嘴馋，楼主还有类似的制作方法吗？

做起来貌似很复杂呢，不知道弄一盘要多长时间呢?工序也很多呢！

油炸食品很不健康，不錯看了樓主的圖片，口水直流 忍不住了

油重!吃起来很香.还有一点就是做起来比较麻烦的!

这就是和酿馅尖椒差不多，都是过油的方法，很好做的。

菜色看起来蛮好的，# C# k. `$ |; h9 f# |" R+ n
应该味道也不错。
) M, B1 V2 V  e2 ~5 i3 z2 n我只做过类似的，
% B9 X1 ~0 p9 _1 H2 j" q  D% {是茄子切片中间夹上肉酿，
9 u8 o, H. j2 v! o1 i6 q然后用油香煎，: i* J5 K& e4 c4 q* |5 |
感觉味道差不多吧。