[热菜] [酱汁烧肉]

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% V- B. c* r9 e* a1 W原料：
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主料：五花肉- J# s7 {  R- \7 Z1 t* M
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等1 N! v' b2 D$ Z5 [+ _9 G
做法：
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- F! N/ d- }( s$ H图1：猪肉洗净，切成小块。! j& Q; v# Q4 Z& v8 b

1 t* w& J$ D, z& Q6 M图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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# Z: N1 W7 ]2 s1 m0 G2 k# D4 @5 T图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。* O1 i- a  n/ C. \
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。  o" b5 }2 I4 b# D0 t# h7 G
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。6 d, [' D2 G2 r) t( f% H

! F' z+ X) b8 h9 K% E8 A) ?图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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+ I9 }/ z$ h9 P) u' M图9：成品。
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4 x+ t5 V. [2 W% H# ^  M! Q(*^__^*)厨谈物语：* r& m! N& o& z/ H1 Q4 |

& Y6 c. @0 ]: T　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。) I- M( K) z$ R

3 g& V! f* K- W　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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6 Y1 }. K# o6 f: E7 e9 o　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。