[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。
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主料：猪排, m$ z6 }8 e! ?' L
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调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
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步骤：; P  v/ i8 [4 s1 ^0 S
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    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。7 e; H$ h& i0 d1 ~: w: W* v

# P2 L  X$ y  F* E4 P: `0 C    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。3 _: E# Y/ Z! V: d$ R: I# G
经验分享，香酥排骨的不败秘籍
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  F/ |. r* f* j0 A    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。4 c7 r- P" S7 C  k: `* N. N
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    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。. k0 C. ]7 G4 B6 G. M- _# k; Z

" W5 |  A6 }7 q* ]- C6 Z6 u; e" I    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
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    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。/ X# ], W7 r: k  D  O: f, P5 E

3 m5 L6 C8 p: y8 W8 R; k    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。