又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 ' @! p; z; V2 p* ]
      收集的各种粽子的做法:  S; O; A# \7 j1 c
8 P( ?- Z' c; v3 |9 m4 j6 s! W# {

; T2 B7 n/ i; L: r# i) I) f6 v; n/ `0 u, m3 ?2 G! v4 ^3 \
) x7 `: Q/ s) ~- R
1.简易肉粽
  r* D7 D* z% R0 C配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 7 v0 g( w( E  \1 r9 Y: ?- Z- q
5 k3 Z+ I4 L% f- Z+ y% P. x/ v  K) |5 x
做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
) ^* ]% X$ R. E, _+ z4 }3 k8 S2.绿豆鸭蛋粽( K, N3 B1 q0 Y5 A. Z) D  i
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 5 w  i, f: l/ K, S. s, G) g

& B3 {: i7 o% f9 R% {3.咸香鸡肉粽
/ \0 Z; y9 N7 n0 d: `9 \2 t9 V# `7 z4 _& ~) N, Z
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
( x* Q5 t: p' X3 M
" D6 W+ r- O$ ?2 {做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
# K, g1 G' _$ t6 S6 x. L
, d3 e2 p; v& N' W6 T2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 7 o) _. `4 V' N. g3 t$ N7 q$ o+ S

7 c/ Q8 T: U* F' K( \& M( A3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
% e& Q! A/ v% S0 v6 Z6 p! x! J' q2 x9 C
4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
; ^; r2 c9 v1 v( Z9 t- b2 f9 x5 _0 @$ }/ s# K; D
4.正宗金牌广式裹蒸粽 + |. f1 o% @2 B" B. A
8 P' B9 X( e9 P) p: U
用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
+ ?; n( J; {* ?7 x3 L8 `; f
! h8 n) J8 E8 m# M3 c2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
; A, D7 E& {8 l5 m  _
% ?! U9 m" @1 l* ~# y$ h% ?( P做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
* d: F* M$ O# m4 z# U3 R+ ~6 i1 n; S! q; A. b% W) d' @" q
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
4 W0 }+ ]% c  T2 C4 [2 P, R, n0 A  R! U6 b  r, A8 J
3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 0 q6 [& O5 \" A3 B+ I9 D3 k( N3 C) M
" y5 V6 ?7 F. X
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
/ c1 |: E6 r: \  O* M  Y2 |; c; D4 W7 B; @. g! E. n7 h% F
温馨提示： . _  z* f, \- W$ T( {5 h5 e, G
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 1 a$ E! r! i* M# |1 i

5 ?% c3 P; h3 W5.嘉兴粽子 ' h# u5 L; D8 ^9 b5 H: i
材料：
, \( ?, N+ b. u) Q  t3 ^% a2 A江米（糯米）
3 O2 c+ j8 T1 U" R粽叶
& Z  F5 w) F- h: \) I! }$ p1 C2 }  h6 K做法：（大家参考） 7 z- |- ~' o( X$ u6 L
1、把江米（糯米）提前一天泡好
% [8 I( F! t/ d! V2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 9 b# {) E" M) v" @" `* _
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
7 F, }/ f" c' D  w% r( j6 h4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， * U1 i& P: {$ b2 ?. W
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。
) y  b) ?! O+ \" m: Z; u5、煮粽子最少要2个小时 ... " N  A& L- q1 o

$ R2 o& ]  r/ y+ O/ }6.香芋肉粽的做法 7 r7 Z0 @4 U4 j; o! o
用料： 7 V8 i+ ?, b% V9 c1 \% Z! u
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 ( F0 n# W8 A( m. l# Z8 e

8 {9 W  k6 d1 Q1 w' W; q& u7 o. q馅料：
3 o4 u) A' ?. s# |7 S广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
4 v/ k- I. _% V' f' a4 i4 B0 p% U8 k6 h* ^7 K* E! |
调味料： % B3 T! l$ d  F5 s1 p2 ]/ s" V! l
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 - _2 \( J$ S# w, r; S% O( k
) S# ?) p2 y3 [7 V5 B& U3 R
做法： * \3 Z5 i! `$ L
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 # X* W2 E+ p# j7 a# I7 F
" N% v& n3 H( z( P! _' P
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 ' z9 V; w  ]; j0 S5 I  {

+ {/ s0 \& C$ r5 t+ `0 v7.陈皮牛肉粽   y6 Z& J+ e# K# e
2 P! e7 R6 x( w4 Q1 ]; i2 T
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 0 \; a, ]( A" K. z
3 F8 {5 l: d& H" S' ?7 k, W( A; t
8.咖哩牛肉粽 5 X' g; p) V) j1 a9 i1 v$ @# I6 q
. I" l* @4 I' ]( R1 @! s. U
[原料/调料]
: Z, z5 K1 T; z6 T' Q(1)美国板腱肉 600公克
& R  h, Q  T: a4 k8 d+ s7 J6 T糯米 600公克 ; W1 ~7 l$ z! f6 n  T) F
(2)笋丁 1/2杯 7 }# r9 o: V: ]
香菇丁 1/2杯
4 M8 w5 @6 [7 j9 b! y- {( s& ?! ]' n花生 1/2杯
5 N3 C" e; U& l虾米 4大匙 ' J" e' }( _( |' \, G8 A- E: P6 _
(3)粽叶 20张 ! {1 ^- a7 E8 T3 u/ V
棉线 10条
& r' ?- ~/ c- h# _+ N$ ]- Z(1)咖哩粉 1大匙 1 C2 X( t' u& e7 b4 j5 d- \
盐 少许
% N9 o$ m. o# V- ]) v0 n$ B(2)咖哩粉 1大匙 % t" r- d# C( P" X* Y
盐 适量
4 h  a& d6 y# M红葱头酥 适量   i& l( E6 P( H: y; T
[制作流程]
- u6 m( K$ o3 O) W(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 5 ?, `2 E+ K" Z/ }' Z0 q' T$ U
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
, V! {: r6 i* m) W) ~- c(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
" K$ w* V# N4 R1 Q3 I(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
0 M; O9 i) r, S' L( T, m(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 $ b" ?9 \$ m9 @5 \& W

* |  m! x& O* H% K& }4 Y  V9.台湾北部肉粽
% l7 J; _2 t& T: v& T" B5 J5 m$ v' ]+ N5 N0 [$ r
[原料/调料] + W& `: U$ p0 b1 ^+ S( S
长糯米 2斤
+ l1 \) V; e5 z8 _- V1 W% `五花肉 2斤 1 n0 K' [# H1 Z; F7 S( S
咸鸭蛋黄 20个
$ l! }0 y8 R1 b2 L% t香菇约 20朵 ) I& R. }9 u* S6 ^/ Z! t% z
栗子约 20粒
8 \; |/ C' h' [+ ^虾米 2两 9 r# U7 }" N) k+ \0 C9 t
红葱头 2两 5 Q5 g  E' D. a( A
水 2～3杯
" X1 N3 t* [+ t2 F! A! @粽叶 60～80片
  ^( M, |$ ]) Y6 m' k* Z  r7 F9 a' \, }0 A" [- a' r6 Q1 K* Y
酱油 3～5大匙
/ S6 [/ a6 z0 d  g盐 少许 " s  d: d* T" G2 {# @
五香粉、胡椒粉 各适量
5 O2 o! G1 x# J2 d5 C) s6 q' D4 S+ d0 P! r
[制作流程] - J+ d: L/ k% U9 U! n7 F! ?+ K
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 . |) }+ `$ z+ |. s8 q3 E* ?
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
: ^' |( h: t/ N# @/ ?$ w1 i5 A(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
1 e% Z" j+ i8 V; `6 ^(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
! n- h5 H) ~  E; B& |10.百果粽子
4 U. j6 V0 D8 ~/ A8 X. v
/ z) u4 ~2 A# z) t, o, I: {糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 0 t* y6 K/ r3 p5 G8 n" z
% x4 |# B9 g# Q3 g1 e" R
# w1 Q* S) i, ]+ S: g7 B8 E
11.澄沙粽子4 k2 `; t3 O, l8 c" V
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 " J6 ?1 Y" u. P6 w# K; S6 k' @4 i
; m, g$ e& P; R# s5 C
制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。 7 b+ ^9 }% U& c8 I6 m2 S, P2 J5 |6 o6 T( i
/ a2 @4 y' c" [7 M1 D
12.果仁桂花粽& p, w- Q5 I' N5 y+ {
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 ' O  C* q( Y. c& {! M

: ]7 J) ~. s4 k+ I3 Z, n制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
, H, q; C! y8 o5 I0 ?& W- z+ I* U
; M; o# I! B- h9 n  f包制与煮制时间同澄沙粽子。 # D9 W3 s$ R3 ?$ h, W# H2 u
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
! U6 s3 O0 t" m( b! G中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
$ ]7 q/ b  |; H6 I8 k南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。
* {7 w) B& w. F' y3 }6 W" w  i6 X家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。