毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】
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- B3 K; e! F4 H. c; J' |0 S: g【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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; A4 O! H5 ]. ?, `) M9 c【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。- h6 h0 a/ F- b% @, \* [  k7 w
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【做法】) r/ g% ^$ q+ a9 {2 w" H

1 q0 c6 G3 U; \7 P% J  Z' Z2 D: S1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
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* p9 m, ^! g4 E4 H2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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3：蒜切片，干红椒切段。
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4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
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) w" f/ ^9 X0 [1 `! \7 T5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。0 O8 D# Z/ _& E8 N5 D
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7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。! w6 \& V) G+ N0 Q( K

7 ?5 o- }7 T  |  p. n' L/ d8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！6 O* J; z- v1 B: n' ~
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* M+ w' M3 j6 F. A【小贴士】0 c9 _6 ?0 P- i; e0 R- E

# C+ B" l/ U- x% n- ^9 f1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
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' {9 C; W. [8 G2 [& K2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。3 w7 H& ^! W/ n- I7 \5 w) J

4 n  B& m% j% W2 r7 j3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
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+ i6 Y, ]5 A$ k( I/ J, w我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧! {. g+ b8 @- f
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,