" a2 W' v! n7 N7 _ - q: e; z( g7 V; [( V8 ?8 q2 Q& A/ M' f8 D- @$ l ) ~2 m) w; a' P3 ?/ S. I 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)8 Q$ g6 T. E- v) o" P* [ * ?' o" i. s: c起源 1 ]5 [: y1 N+ g% G8 g  R" Q  ^$ j# J6 Z! H; H! [ 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。; p- d* `% c; e* O. }: k8 r/ n ' e* i1 N' Q8 N0 ^& ~: j 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 6 [$ w0 y! Q# f$ I! ~) J# }, t* ~, r  d1 Q " l3 F2 Y# B( i, f+ \- s4 m" W/ q 0 l7 L  `* s7 k& ]/ g( C6 h 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。% C2 X% [8 ^, s ) s" F7 g( E+ a6 P! C1 _下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 4 _" E8 I2 T, i/ c  \1 t; u, F1 k- w1 G" x5 o 食材/ L5 ]$ o# h  R4 w+ X- p / U0 w* Z2 \1 L. ]菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；; e7 B; I( X$ v* h$ ]; U0 V& q% Q 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ! w" P# D5 Z) p8 _+ D* \1 Y1. 豆腐丝+ T/ W3 @! m; e" i6 H, o 2. 扁尖丝" l% x7 X! w8 }; U/ F9 R 3. 黑木耳丝, p. z3 X: F5 R. Z1 j 4. 蟹肉棒 * d# L9 |2 w7 C! d* p5. 鸡蛋丝( c7 v, w6 ~3 [8 v& Z9 H0 q5 P 6. 清鸡汤（加适量的盐） 6 E! M4 }! D# o" ]7. 水淀粉  f3 s5 e' }6 `7 N  C 6 z% z, \* T: ^, ? ' J4 f% j# C; |: k : T6 @; S- L* C& a5 K) i + G  t! o* g' o$ q2 d  i( E& Y # S8 t5 N3 \) N" b. b1 s% I' f  N+ @ - }# N7 ^2 a# Q步骤 ( d: U% e9 K$ r& i1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 2 s, V% H. ]" y8 F5 @2. 扁尖切丝7 G2 q6 u3 M; {8 e( j# _3 q2 ?6 z+ o 3. 黑木耳切丝 5 U- v7 f$ p; v4. 蟹肉棒切丝& k* E, C0 F* z7 H9 Q8 Y4 | 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝, {+ E' L( I) |& J, g 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 * n9 x1 q  ^% Z4 }& b- \% J7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 0 X9 U8 ^5 P1 G4 r* q* ^' n  r: Z$ H& ?- F. q2 P, D& @ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气/ R$ s# k5 q8 S4 a+ i/ Y. B' B 9 C8 H. M+ g2 j7 U7 A" H+ ? * b0 ^, l% A) u, \& C0 x. c  ^. {6 b  g3 Z% K/ [' @4 I 9 W& k5 k, O/ `3 y( f / {. @' G6 H* s, @  x% I" t, F9 ~2 u+ _& d6 f. d5 E # J& Y1 v% V) N9 L3 { 2. 扁尖切丝1 b* ?: l: \. ]) K# {7 Q . _3 D3 Y3 V/ I3 H" [+ h  D! U 3 y9 _0 T, F  |3 E& Q   x4 z7 u3 q; I! H' x. M3. 黑木耳切丝 , Z5 R2 h5 y. R7 C" O+ ?8 p , p3 t9 `6 E) }6 }4 k# Y 6 ]+ Z* C2 Q+ g7 g9 _  s7 ?5 W- P 2 d2 j& [8 T  u; p+ J) V4. 蟹肉棒切丝6 w5 m& ~% v" O% L! H! h1 ^- v 5 j1 S4 U" s; O4 X1 N4 Z . K7 p  Z" K% j: D: W 9 U( \# R3 h0 }; E9 a  c. T- N0 U5 L( x! m7 W" M ; q; a& ]" w7 L2 `. u5 R& U  S 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝# N3 ]4 I, G  @, ~ / [0 h9 [% Q- \& f . N$ {* T  r' \0 ~; `0 ` / q- T9 L  C3 Y4 ?. B; W8 u5 n; r( r: I 6 _3 x3 U+ ^  c* H* O$ N: ?6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 . E; o3 m( z1 }1 e3 _6 i! q& p: r4 h0 @. S4 x. a/ q # A# {# Q. {0 q 2 j5 \% W8 w. N- x1 e0 R, K$ B   }. ?6 F8 X5 f0 p' {. F# l% @ 0 x% S! \: a2 X, J* p+ b7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌1 s7 Y5 ]9 P! J% @ # }; N/ @$ N$ @5 L , K) D  |" `' v7 X  J4 W, h , G6 Z: I) `0 x4 y7 I% ]: I 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！- E, b8 ]7 W* S2 I7 Y& r 0 l! S: S$ p* l' c $ z5 ?$ r* f* V/ C7 E. ]" R+ i * |( C6 s9 i$ k9 Q4 { 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 # W% X  M- b- n% j 4 i4 a! R* n5 m7 x) G还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 : `4 u7 I* M9 k& x: Z0 e 4 Q7 U" s; b$ G6 ?3 e9 R # n! ?% }) v2 x0 T

7 f, @2 X9 `4 S# z, t  L; Y5 x

9 i+ Z, T! G" G# G' w2 Z* {[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
( L, z; I  l' \5 H4 |而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
+ S9 {4 v0 H: B' o文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。