2 z0 b8 }: S! r6 _) k. R  j' J: v8 e " r8 f6 r( \/ a3 z; l/ S# y' N' W+ M( \( w4 D 5 ]/ Y9 W, O" t* B% F 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 # b$ R0 k0 c" ]7 B  \ - [9 v, S  V: h; o   v* R  A. F  z① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 * P0 O( u- j+ @! g 3 X- ]2 h+ f  S0 O把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 0 T. E- d$ w5 x8 O5 Z+ S$ I$ l # e0 _' u7 Y! W1 s0 \1 {  t7 x/ j ( o- y, E" k7 U- g- E' r# ^ ②原料 / G1 z) B2 R% U1 o- x& Y& E- r % o  o  d( R+ G  }: A! N, A. W0 E鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 9 h0 q8 m5 c8 s8 o( p制作过程 9 W; V: J5 g% G7 {/ ]/ D: M' B, s* { 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 # f" z7 d$ E) C5 G  ]. D/ A/ b; \ ) P. ]( X# g' N2 t$ m8 `6 p成品图一张，先来过过眼瘾 # J$ B7 e% J4 N% m8 y) ^; I7 e. O8 O9 u# |9 M   x. z* M+ R/ E+ E$ i5 z$ z ! g* q: H+ |1 e/ X5 V; ^ 买鱼 老板给开膛去肚~~ 1 L) J$ L, h0 p2 [. S# b( H1 @5 i0 C  E! Z . C" y0 `: r) d) t8 \0 [ + [3 ?' n' Y, e! N) ]; \0 K. i1 r$ ^: u1 e7 l 2 q. L, i- I2 \. E- ]4 M. p2 r; Z3 q回家再好好的清洗一遍 & S: I- o8 K1 ]! _  }& ~1 I 8 m# L1 M" H4 V3 E! Z% t/ ]- U( M) w; b 2 n! ~( Y# p% Z* M) @ 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 6 U+ ?' ^$ Z5 ]4 y+ j# z+ t- U' C0 ?# T: y0 F 0 E( Y6 R1 R. |) V, t/ Y# s. y  } ; q" V9 {/ z( N6 m+ S) q. c. G8 X0 y# p ! F! v  }& E4 _6 d3 R 9 k% c- d9 m  R/ @  b - n2 y& c) z3 p3 Q  T  B 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 & z1 P, X5 [! [! \, H- o$ O" N- f& n5 `# Q! Z7 k 4 u' W4 e; {' s : }: f$ k* Q. W+ H9 S. O$ |2 i3 m) {+ s# e( N# d ' M: o/ r& }; f+ P/ G9 }- R$ I! V! s5 ~. _- ]. k, X % d1 D  z) X- S5 r5 ^ . R$ @* B% I. m( A  e " a" w8 k( Z) F' f! j 上面这些东西，全部从超市买来的% H; K/ w$ I8 v9 L( Z" v! { - N8 P; H3 @3 I 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了4 L; {/ A$ p( [/ H2 V : u7 b2 L3 {9 X  j1 Z/ A6 j# `9 U7 v! v4 e  d# a) @$ Z  R) W# [ ! `* m5 o" Y3 I0 h$ b1 O6 ~+ V! ?7 \# E, B, [# q . x/ e& X7 W1 E( Q' h ( e+ U- ?4 k" n0 A 锅里放油。。开炸。。) _5 ^# a! D: _; g3 A5 C* Z ) m1 m+ Y$ w7 b4 D 8 v6 [( p) _% i; r4 W0 o+ U" r" A7 P) i- V5 k 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 . J. A9 a7 \4 W- [' V( ^. X + R" C0 V" d) d) @# V2 Z8 R1 y4 N9 j# t* y! ^ $ C4 i+ f* i1 Q; ?. E" t2 a# B" {7 K 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊) H, {" F+ ]; ^- ] * V3 P" O8 Z8 Y0 H9 Z + I" P9 j1 Z8 G# X5 X ( Z! i: V( e2 ~3 U' \8 \ ; E: S6 k7 [) Z. ^  u, P0 P! K/ o& Y5 _) A- k$ H* O 炸好了。颜色还是有点不够黄~~ " X; T% y+ y  ]( S0 Q! G: Y* \ % e  j, O( y+ C- l 5 R4 A' i+ h5 G5 r+ E8 ] ' r5 M$ a5 j8 k% n; B1 d接着把鱼头也炸下，摆好。。。 ; ~2 H5 M; i1 S! ~/ @4 s* }# T% E, w7 b$ [; A0 g; [( S. P 然后来弄番茄酱+ Y9 K2 h7 c, P1 f# k2 v, \ 3 v$ j& A3 R; H/ t; q5 K1 I( i  |# h放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 ' g4 j7 r- s4 w: }0 ]" H3 L - m! x/ ?& W4 z0 E" m1 v + j" Y( j/ Z5 J/ }9 L * e' ^9 W. {3 e& e& z * w' P* C, ^# W, m& h- z, U& O% K* b 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。9 n2 K( }! u' H: W$ ~: j ! u1 Y* K8 g4 v& o) t 6 W7 D, s6 @9 M. {6 F! x* ?/ T( u; W2 s% {% ~) X8 `: q$ [0 r& f; j; Y # [7 m' s# o- m; Y8 ?/ o8 K# O  @ % O* ?  v, I0 J* ~; M4 i: }% e/ l; J' p; ]* X. u 2 ]6 k: y  V& o4 L+ t! E% @% |4 i6 |9 K+ N. Q9 F6 V ; m7 R- s* `8 Y9 Q9 g3 f   i! N* R4 `8 V1 H还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。: `, o& V7 M3 I8 s: O2 s 8 e! t, o. W3 u# Z- u4 e' B" ^! e% i2 a; } - ~8 f+ {) k8 q4 g! p

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8 B) _4 P6 ^( f1 Z[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。, H1 q- Y7 M( L% ]
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
6 j1 L( n0 v5 S9 U) d; B不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！