朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢4 i7 Y6 b$ s5 @5 s: P: Z4 O5 ~
8 D0 q# a" T) ?! b8 `/ L
3 l$ M6 c2 y1 `& ~$ E
7 O; S5 w( u* n
# Z9 g; X, i" Y! m( Y8 T
$ p2 g* h$ {* Q( K/ B
引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
! C- X8 H" [; h8 J: A1 A2 H" N, J
; ^8 U: Q* S. |* v7 z! j: g
【芫爆百叶】' q) O$ P2 l7 T- V# B6 c( g, F
% G0 U4 V/ s# w, q* d1 [! T2 M原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
0 z* M: L9 ~( h9 t' ?* @+ Y* X" [9 f& p$ ?: t2 f7 w2 k8 ?) ?
辅料:葱、姜、蒜适量; t# g- b* z# b% N# [( L+ q4 j1 w
( O. \9 N2 o- C# u( k
调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
' l! s, c$ I3 R3 U
4 t" t7 A+ ~7 R+ E u
4 g6 Q) B" X! J3 s/ |
( |% m* g! b, x9 n做法:
7 q L; m: ?* `/ r+ L6 ?
4 Z$ ^, U8 o/ Y+ a9 {. S2 {2 y/ p& x- F" f: \
6 \4 c( d- @. U: ^; P" x" m

4 @: s, f9 ]% z+ @* q4 d% p1 l2 {4 n% @* Y m) p
1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
" M7 ]9 U4 L4 Z0 p+ p% R
" x4 | W% N4 Y& ~& C) _/ G R
$ @- r" y2 w! m6 p2 l7 a
: A" P3 w) q- a. f4 _+ F' e) Q4 @' F
1 S+ F+ Y% G5 ]- U$ D: C) o3 L4 [: f
4 B; F8 B. ]8 l. K
2.香菜去根洗净后切成长一点的段。( R1 M0 o/ G8 O0 Q1 v
/ Y2 h: F3 B; _! b$ O7 q; _
q3 O# k5 e% }$ ^& R0 r' g! T7 N: e% \0 D2 n7 e. m
# z0 b2 h3 o* j
, l+ W) E; s% g% Y0 T/ B# I! S v, p" u$ @9 \ ~" C4 ~. k6 c+ J
3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。 S3 k0 J, f: D8 i9 F# t
& ^1 ~9 K' ~2 {& y( y1 Y2 ~+ [" j( g; R5 R
* O7 ~6 ~. \ n
- D# K# P% n$ O+ I
V* d8 K% w2 ?# q: i
! i; l5 h! Z, E$ l5 Q0 O4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
5 ?8 m# ]; i0 v
% s, ]; h9 @! p" k3 W: N3 _: w' X% @6 ]; @+ H; P/ _
( u1 m' o" U+ W( t& \% `7 N
3 X2 G& G" {6 L
& l Z( @/ b' V7 ]
/ k% L9 v3 u# x I. ^
* O G) G5 T1 Y/ e5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
' ?# R4 e+ I6 r* X, S4 h8 J( M* f% ?
5 W; l( i. h* Y E2 |
) F C! A: G1 _: L) A( ]2 b9 \9 Q$ _

/ D o/ {7 [- h& s C1 `
/ I( y N% J& ]+ [' h2 C) O1 E6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。7 ~. y$ p3 O8 q" u) c. V6 B- \: h
0 A# } j. o; r+ d+ W6 U; p/ f, c& N3 b Q V5 r9 v
# [( g1 j, F0 R6 f% `
* B# C! F, l1 _/ v7 l" G
/ S% n0 T4 j2 [. V& S
* A1 I" Z) r9 E9 J* _7 ^
7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
: b; Q4 r5 ~6 ^9 n. k: _- S, ?4 D% E% L3 |( H1 K
. u7 g% h' p8 {& A
) C. [7 C3 E9 U; y* N# P8 w& V
, C( ^% [* u$ F4 g
X. b F ]0 y' k; n
; N1 j- ~$ f( a; y8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。9 `7 Q% g8 o! {+ N( Z7 [% Z7 ]
( d* X' J: m- V7 {) }* H
' I5 i! i% X( h4 H- j1 o
5 _1 g8 Q! q) l/ {2 g4 ^. Z0 O( i
贴士:# ~ p2 M$ Y( c. G- Q7 R" n: k
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
$ {3 j0 I& P4 h5 ~7 _0 a* a
! R- V1 ?' Z. I还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
& A% A/ O8 m1 q0 f' a: S' B2 m) { a

' Y7 X/ l) q; P: L7 y7 e7 r
; [9 \ _+ `/ N' A7 Q+ L7 v8 m) C
. [) ^6 o# K3 A, A# Y
0 [1 t8 {' k* `
朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢