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# ^, t2 i) p. t主料：
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( L. W' ^( Y' y  u2 V( g山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。1 Z. ^  r5 w3 e
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辅料：
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4 D. h: s7 K2 C7 c# _- ~葱末和姜末适量' y* j6 C( W% z  H; m& s7 f

/ W7 e/ f4 T' F" W4 |调料：
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0 R$ `  j4 X: ?+ V油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。6 X* J/ l5 \; N6 P

3 f$ p3 H3 j8 k; a7 S做法： * a. i7 a7 `% p) k" j/ s

3 w+ z- P, L9 a8 W$ E3 Y" b( L1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。4 n* `) t8 C- A+ U; t
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# b4 f( I) V( k0 t. |2.用手抓匀，腌制15分钟。
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- V  C; ?1 S/ F( ~$ ?1 S5 M' ?6 |$ `3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。" q, o. w8 ^) L" |7 E5 e! a6 b6 }
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4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。( Y& b2 n8 Z! g; K. |
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; p; z% c! Y* _& K5 V5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。+ a0 Q& t1 h* }5 M+ B4 m$ k
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. P: Q. m' E$ I  v5 a; o! s6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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  W5 a* }: q/ s4 Q7 I6 w多说两句：- P# t8 Y/ r6 f
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平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药