[热菜] 香辣粉蒸肉

3 X" A2 S+ o' c; i# r原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）$ r) c- }2 f  v6 [
做法：! [' D$ a1 u7 D
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
+ T' g9 s' c( _0 j4 ^" w2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。2 m9 D' J5 b% ~) ^: ?
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。6 ^7 p7 K. o* U$ ~- L+ P( i
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。- W+ J4 k3 R: @3 m5 R! e$ Q2 q
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
3 R+ }- g' r1 }1 h1 S5 n" j. g3 E6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。6 O1 J1 ^$ K# u
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
& m- K) w5 C; J3 m! }1 v* [
- Z2 }" k* n$ X) P2 Q4 i* h& [/ `# |1 E
" O, e* [" Q6 J( Q8 z) P% W/ b7 a: Y- R+ J* J
  R! f# E) |$ \; m8 C! l1 o. n& I  F
小贴士：- n4 v% n' e1 w& _5 Q
1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。, `. A# }6 P! p4 k4 R4 N; l
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。" y8 F9 v4 n7 s, T
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。# _" v: Q1 C  l( O* J( z" H$ z! v
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
# L2 |1 o; Y+ h3 [5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。) d7 R7 J$ m4 V( n# i& k7 E
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
# ]: h8 y2 |% j7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。