纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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  a1 p" C& [' w2 a, s听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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: ^+ S4 `4 b; x, t剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。
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原料：$ `9 K9 w' w' Y; Z% v1 y: P
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A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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+ j' q8 _/ U; K, Y' d( l* O5 nb、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。' t) J& m, b! ?0 w( R, }: j8 b
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。- ]0 D4 F5 @: U6 E6 M
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做法：
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/ Y# J' j- R- U& Q# d+ R1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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/ R2 z4 ^0 ?; I/ l-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。5 ~0 F+ m7 B. A+ r* ]" h
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
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( p8 x+ s( F# N3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。( a3 |- X1 ?. u
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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。7 J9 ?6 `5 w- K

/ v0 l6 [% l8 }; q5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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" t" s+ X8 B- O6 b4 @. c2 _3 U, z# F------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。7 Q$ c: Z) Z, `& E1 J, {( G
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------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。
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------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。7 u7 L1 O6 ^4 c7 Y

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7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
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( L8 @) a; m6 L, F-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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0 T$ O% l# ^# |. W4 X9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。- N; c/ O( r3 g- H7 J  P

6 [/ W3 g8 {0 F6 l: x1 C2 w-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。! ?, e6 X; M( H/ D. F

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5 g7 l5 c1 {% C, F5 H; X10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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$ Y# ]7 h( `9 n& Q, Q" y8 g------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。
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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。# a& R9 o+ X0 ^) R, F) p2 _
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
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13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。7 M$ z( \$ O# w# w
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------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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, E* ]% Z- |, E  X; O14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。9 d  ~* Z0 `; k2 c. v* b
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。8 E& R  ~: H9 h! L3 r  @

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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
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2 M4 J( m1 K+ y9 I8 ?& L; U------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
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第一次还是要自我总结下嘀：/ |- H9 P7 r7 S/ H

& p% B- `4 ]2 ^! R2 b) B- Y+ ^. @1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。; [) \" Q5 j0 D
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。3 ~1 G1 r0 q! k* M2 J+ s5 {

: }( e8 t1 u2 S% `+ H" c* `3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。+ v7 F6 p) v" q; l6 z8 R

+ L- O  V% f) S* Q. I5 {4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！9 M7 ]6 h7 y- O7 R5 _6 n

3 r2 D$ s8 g# Y; S做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。9 t7 @5 J- u5 ?/ z0 d/ t

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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个