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; G$ G8 \& T- ]+ z私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 2 ~. l1 O3 f7 x8 |+ d  o
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食材明细& t+ U# T3 c" u  w/ ~" A9 x, O
原料：
8 }- F! ]# w% i  H鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）& |0 l" A/ r/ V
7 }; j  [0 d$ ]0 ~$ _
配料：
+ N' Y$ V5 O, P4 ?香菇
7 C, Y- h: T5 T# v胡萝卜7 R4 A+ d$ }! c* t/ h. ^( Z, N
青椒
1 C6 o8 z5 a+ y. C, L红椒
' B- F: S" m% P' e/ d0 o# [$ N; U灯笼椒
9 A2 b9 Z, h; K$ h( x) a泡椒
8 n1 l: w4 g. A5 E姜片# B1 Y8 q2 J+ V' X8 J7 V

; _8 T' @2 _7 ^' c$ z3 X  r调料：  A7 s, Z; ^% |" e% P. x
盐
( \5 j( P7 ]6 v十三香
6 \3 z( H; `1 R味精$ |& e4 G9 `* m* c0 \
料酒: Q) d4 Y' @* ~, z
蒸鱼豉油
0 a. P' s: d+ s( T" o糖' g! ?  P4 S. ?3 h% G/ E

  w# {. C/ ^! O- X, }  z3 f7 o3 S5 ~6 b0 O7 j3 `: o2 m
16 G$ _& W& i  |2 [1 Z' ^! Y0 l

" m# a/ ^3 x# _7 O( S鸡肉切块焯水。 0 o. H4 g; t! n- r! K# ?: ]
2. W  l: L# H0 W5 J' t
( T% K. b- v2 Q/ M- y, K) F5 U
青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 ' O1 H, K0 f( L" H2 a) v1 u
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( i6 u" X6 o' Z1 x锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 5 \; t) M! ?* Y$ w' G
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 : [; T7 i' J+ R
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; @) K) w6 I, l: b- B9 d* d: y$ W
" E* t5 i6 V1 c! A( s放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士/ E; K" p5 f+ p, r$ _/ H
后话：
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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: Y& P* G) m$ k( R$ p2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！3 {6 C& R1 x/ s. h/ S  J2 R: Q

% b4 P; a# S* F& F! Q/ b( @3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。2 s  h5 z. _/ n# o  ?2 {. D

% U6 {3 U( f3 A* }+ \4 z" p4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。  W( V/ ?0 k( A# l
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢0 ^) d9 _8 y& p$ [# f/ G8 {8 \8 ?" c
图片无法显示的解决方法:" ]# b# G7 Y# l
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
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  C! L" N- }, \! e[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！