成品图 ( p) G, Q) n- j* q6 j

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7 l2 b* u" {6 E. f4 \- t; J制作难度：普通 8 x+ @5 `& K; K' m0 C
所需时间：一小时 ) w; r: C/ l$ F' Q0 g
主要工艺：炸
/ i- Y4 X1 p% ]& \9 k& E主要食材：米面类 5 ]* r) M  [' a: b' c! r& P
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+ Q* F- N. l' ]% ?; F食材明细# ^  }. `: A- w# b. l
面团：7 z. C  F; f- g
面粉 280克
* b- N2 e+ l* u9 ]3 a; c- D清水 200ml
2 `* S# @' h: |% b' h- e' P9 B馅料：
) E' G% K& K. |1 [  O猪肉馅 200克
) y* K! Y! d, U3 d9 s, L: H, x大白菜 300克9 [1 c8 o# b$ E; d8 _$ U7 P  e
大葱 50克
" @. Y/ _& u, Z# i$ m4 z' O# Q姜 15克1 z, w* ?6 X& T- O
黄酱 15克
6 W: N* P% {0 w; W, }; C酱油 5克
; R0 E' d) r& U! |/ R盐 2克5 O# w6 l5 W, E1 z" e  s2 U! Q; L/ e
鸡粉 3克
3 s$ B, ~6 v3 M" g; ?五香粉 1克$ N/ J3 P0 e. ^" c5 `
黄酒 10克% O+ U1 n' r$ Z5 c8 L/ d
香油 15克7 |2 ?; K# S1 _+ m$ `6 R
清水 适量; b9 k; L1 r7 }, F5 w: ^1 t
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
* ?$ O- \0 Z+ @; b1 [8 {据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。7 C0 b# U' e+ e
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& Q5 j5 Z& ]3 O; o0 [1 A主要原料。 - r. N% l- O0 w: N
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先往肉馅中倒入黄酒。 8 `6 M4 e! s3 F/ x0 W
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倒入适量盐。 0 ]- B/ n4 A) V+ m; b; l! A) E
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适量胡椒粉。 " d" n# G# [* W" s& S
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  i# h* R, E4 Z  L适量五香粉。 - \  x# M" N' e2 }0 n2 d4 l. f
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  h5 r2 w, `/ U! Q* R6 Z往肉馅中放入黄酱。
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3 S. V/ t" I5 q接着加入酱油。
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加入鸡粉。 6 \  c4 a  Q9 J3 ~0 A
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 & f) G8 F$ g4 X* z! M
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  S; `* s: @+ m; R& `$ d- l  @! R把姜切末。 ) p+ |. f  @) s8 j
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姜末放入肉馅中拌匀。 ! S! B- H$ Q0 _9 x, K
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/ t. u1 E8 Z9 z把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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, s' v# K2 x3 O& O3 [然后把大白菜切碎。
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9 `1 T+ \. d- g/ R! s, q把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 : L2 L0 J# j! |1 U
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$ f, t' ?  D9 N4 O  U把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 5 m) R8 \- |5 m- ]; w* v
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 ! w& y6 `, t8 ^  Z/ r
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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. }  M0 w/ N/ }+ s0 i, g/ u2 J+ b把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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: d% |( ?& V# t+ M拌匀。 & u' \6 v9 O7 J8 u
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把松弛好的面团取出。 : q, J9 i  u& W5 \% ]8 n# I
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* ~* h3 j% Q4 J/ p4 N& M分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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把面条分割成长形面剂子。 % i2 b2 e* h* h! z+ q  D: W
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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9 A( Y( I' @+ g8 O9 {6 b在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 , H2 a6 \2 A# ^* G8 W
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 ) _/ a: l4 a/ e' [9 `
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) X0 a9 o  @8 `$ Z) x底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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+ s, d' m1 A2 N此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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- R# U1 a/ G) d3 X" s7 Z) |两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士: G9 Z3 s2 j! x
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。/ D5 f4 e  X; v1 R$ j$ D
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。( k. Y, H% K4 c) V4 Z9 h
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
3 M; {1 Z- C5 H) P4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
4 D! R# c" B$ S3 _2 s5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。+ N: m! }. I4 t# [
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
; E& G0 `2 i: G/ q再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。: }/ r( B( m' M: n
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。