一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！" R3 d6 Y+ i3 l
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  d( A: {! @/ O- L一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！! @1 o( r5 M# i* n9 d* n! e# }& L
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
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调味料：白酒，盐，生抽均适量
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步骤1
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图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
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4 z7 m, D) q5 V2 |& W1 Z图2：将蒜籽擦成蒜蓉；
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图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
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步骤2 " [/ |9 R  f& \6 F' \  X! D
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图1：锅内倒入油热至6成；( L% S" j# @6 A

( ?6 K- r- x. T0 s) |; y图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；
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+ C/ Q( q; K: i; j图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；
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步骤3
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；9 v0 A, j1 R4 q$ D. }- \- x
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图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。' m% L$ m2 X' T$ z

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排骨好吃的妙招：
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; n9 }* _! e; r# N1，排骨一定要腌入味；
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；7 \$ U% u) X  v* a: W
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3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。
/ T9 I. E4 V2 m% q5 |0 ]楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。