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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-2 00:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2什锦冬瓜帽
 , X4 |) i1 _+ g. L
! O$ A* ]3 @& U. s1 W) s1 I9 Y 色香味： 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富 m" J3 L' S4 q% |4 h7 a' S
- `+ i& t3 C4 P. M' q) G% X 主料： 冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量
' J! g2 G2 ?1 G# K( E; O8 q+ J; R
# r P* G4 a" v0 |3 A% y- w 制作： 7 \; l9 x3 `5 r! i6 j
/ o. h( y ]! _) \; i 1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好；
: H6 ~* Y+ \4 ~5 N/ U$ V X1 j/ f4 O
2 \* r$ r6 H& y8 F 2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀； % Q3 f. Y- d- \8 }* L$ q/ ]
+ D! C9 S& c, U) i) D) r
3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中； 3 ^7 a) Q8 {2 _
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4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出；
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: b6 V j8 ^3 f$ C1 A 4)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
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